（1）原料准备。方便榨菜的原料为成熟的未加调味料的榨菜（即白块榨菜）。白块榨菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存是按传统的方法进行，但不加调味料；大池保存是经第2次腌制后，修剪去筋，淘洗，上囤的净熟菜块按每50千克加盐3千克拌匀，再次分层入池踩紧，上撒一层盖面盐，用塑料薄膜盖严即可。开坛或开池后，白块榨菜要尽快用完，同时剔除变质或霉烂菜块，确保清洁卫生。
（2）加工与拌料。将原料加工成片状、丝状、粒状等。味道可按如下配方调配成不同口味。本味：100克白块菜加辣椒末1.2～1.5克，香料末0.12～0.2克；五香味：100克白块菜加香料末0.2～0.25克，白糖2～3克，白酒0.5～1克；鲜味：100克白块菜加味精0.1～0.15克，白糖3～4克，醋酸0.1克；甜香味：100克白块菜加白糖5～6克，香料末0.1～0.15克，白酒0.5～1克；怪味：100克白块菜加辣椒末1克，花辣末0.02～0.03克，胡椒末0.08～0.1克，白糖4克。其中香料末的配比为：八角45%、白芷3%、山奈15%、桂皮8%、干姜15%、甘草5%，砂头4%、白胡椒5%。
（3）装袋。家庭风味方便榨菜的包装袋必须使用色泽正常、质地均匀、气密性好、无毒、无异味、无异物、耐油渍、耐腐蚀的两层或两层以上的复合薄膜制作的包装袋，彩印包装袋的图案必须清晰、整洁。包装袋的容量可采用50克、100克、200克、250克、500克等规格。称量后的菜通过漏装或小竹筒装入袋内，并用手压实，擦去袋口菜丝、菜汁。
（4）封口。用真空充气包装机，在0.09兆帕以上真空度下，抽气密封，若原料含酸用量高，可在拌料时，按榨菜量加0.1%苯甲酸钠，拌和均匀，再真空密封，这样可防止胀袋的发生，热合带宽度应大于8毫米，热合牢固。
（5）杀菌。杀菌可采用杀菌池或杀菌水沸腾后，把封好口的袋子放在杀菌筐中，吊入杀菌池（锅）内，开大蒸气或烧猛火，必须5～8分钟内使水重新沸腾，开始计时，100克量杀菌10分钟，200克量杀菌12分钟之后取出，放入冷却池中，迅速冷却略高于室温，取出平铺于吹干台上，用鼓风机吹干明水。
