芥菜头（又称芥菜疙瘩）。芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。
（1）原料配方：芥菜头1千克，萝卜200～300克。
（2）操作要点：①选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎、蒂，洗净切成2～3毫米厚的菱形块，再把新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须，将蒂、茎洗净，擦成细丝。②煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。③焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香；其色红白相间，十分诱人食欲。
