（1）原料配方：长茄子500克，精盐75克，大蒜泥50克，香菜末5克。
（2）操作要点：①将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾凉。②将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成（每2天翻搅1次）。
（3）成品特点：色白嫩绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。
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