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第95章 腌菜咸肉如何吃不致癌?

(1)腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法可去除腌菜中内含的亚硝基致癌物质。但要特别注意,腌菜用的陈汤切不可重复使用。

(2)虾皮、虾米食用前最好用水煮后再烹调,或在日光下直接暴晒3~6小时,以除去内含的亚硝基化合物为佳。

(3)香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物,不要用油煎烹调。

(4)咸鱼在食用前最好用水煮或用日光照射,以去除鱼体表面的亚硝基化合物,但这样做对鱼体深部的致癌物质没有多大的破坏性。

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