榨菜贮存不当,会发霉变质。最简便的贮存方法是:取清洁干燥的大口瓶,将榨菜塞入,装至瓶颈,然后用两片约厚0.1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片,交叉卡入瓶口,防止榨菜松动;再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子,注入半碟清水,把装有榨菜的瓶子,倒立于碟内,将空气隔绝,以便起到防霉的作用。食用时取出榨菜后,再将瓶子照原样放好,只要碟内不缺少清水,并浸没瓶口,一般可贮存半个月至1个月,其色、香、味不变。
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