维生素与糖尿病关系密切，尤其是维生素B1、维生素C、维生素B12和维生素A等。维生素B1在糖代谢的多环节起重要作用，糖尿病易并发神经系统疾病可能与维生素B1供给不足有关。正常人可以将摄入的胡萝卜素转化成维生素A，而糖尿病患者不能将胡萝卜素转变为维生素A，临床常见糖尿病合并视网膜病变病人，可能这是其中原因之一，应引起重视，并加以补充，必要时补充维生素制剂。
自然界中的维生素B12都是由微生物合成的，因此这种维生素在植物性食物中甚少，主要存在于动物性食物中，如肝、肾、乳、海鱼、虾中，另外发酵的豆制品中含量也相当丰富，臭豆腐含量较多，腐乳、豆瓣酱、黄酱、酱油中也含有一定的数量。
含维生素C较多的蔬菜有辣椒、菜花、苦瓜、雪里蕻、青蒜、油菜、荠菜、芥菜等。西红柿含维生素C虽不太高，但能够生吃，而且加热后损失也少，所以是一种补充维生素C的良好食物。在鲜果中酸枣、鲜枣、山楂含量很高，比柑橘类水果要高7～10倍，而苹果、梨、桃所含维生素C仅为柑橘类水果的十分之一。所以，水果的经济价值和营养价值并不成正比。豆子发芽时维生素C大量增加。
