糯米
别名江米、元米、糯稻，我国各地均有栽培。《本草纲目》记载：“糯稻，南方水田多种之，其性黏，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以赘饧，可以炒食，其类也多。”糯米的米粒中多含有糊精，黏性强，涨性小。糯米不仅可做米饭、煮成粥等主食，还可制作各种风味小吃，如汤圆、元宵、年糕、粽子等，是深受大家喜爱的粮食之一。
营养与功效
糯米为糯稻之种仁，它含有蛋白质、脂肪、糠类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。
补中益气。治消渴溲多，自汗，便泄。
饮食与宜忌
适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚头晕眼花，脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱，病后产后之人食用。宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。
唐·孙思邈：“脾病宜食，益气止泄。”《医药六书药性总义》：“糯米粥为温养益气妙品。”《本经逢原》：“糯米，益气补脾肺，但磨粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。”《本草纲目》：“脾肺虚寒者宜之。”
《本草纲目》：“糯米黏滞难化，小儿、病人最宜忌之。”《本草求真》：“凡老人小儿病后均忌。”《本经逢原》：“糯米，若作糕饼，性难运化，病人莫食。”《得配本草》：“多食昏五脏，缓筋骨，发风气，生湿热，素有痰热风病及脾病不能传输者食之最能发病成积，病人及小儿最宜忌之。”《饮食须知》：“多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸及痈疽疖肿痛。同酒食之，令醉难醒。”
小麦
小麦为我国原产，栽培和食用历史悠久，种类较多，我国主要栽培有普通小麦、密穗小麦、圆穗小麦、硬粒小麦、东方小麦、波豆小麦等，以普通小麦为普遍；按种植分为山麦和湖麦两类。山麦颗粒饱满，质细色白；湖麦质柔软，色微黑；根据播种期限的不同，又有冬小麦和春小麦之分。
面粉：为小麦制粉，是我国的主要粮食之一。目前，我国生产的面粉中主要有富强粉、标准粉及普通粉、特二粉等多种。也可分为精粉和全麦粉。精粉色泽洁白，淀粉含量高，纤维素等含量少，拉力大；全麦粉较精粉麦麸含量高，色稍黄，淀粉含量少，维生素等含量高。从营养角度讲，应提倡吃全面粉和普通粉，因为精细的加工使一些营养素损失掉了。新鲜面粉色泽正常，口尝带甜性；陈旧面粉色泽发暗，口味不正常；变质面粉往往潮湿或霉变而结块。为食用安全，应注意选择。
营养与功效
每100克小麦粉中含水分12.7克，蛋白质11.2克，粗纤维2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黄素0.08毫克，钾190毫克，磷188毫克，锌1.64毫克，镁50毫克，铁3.5毫克，钠3.1毫克，钙31毫克，锰1.5毫克、硒5.36微克。此外还含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。
养心益肾，除热止渴。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、心悸失眠。
饮食与宜忌
适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称“妇人脏躁”（癔病）者食用。患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦；也适宜妇人回乳时食用。《本草纲目》：“陈者煎汤饮，止虚汗。”《本草纲目拾遗》：“小麦面，补虚实人肤体，厚肠胃，强气力。”
患有糖尿病者，适当忌食。
《本草纲目》：“小麦面忌汉椒、萝卜。”《饮食须知》：“勿同粟米、枇杷食。”
大麦
大麦又称元麦，属禾本科，为一年生或二年生草本植物，茎高1.13米，中空，有节，叶披针形，有平行脉，下部呈鞘状，包茎上。初夏开花，穗状花序，花有内外二壳，互相紧抱，尖端有长芒。种子为食，用来制粉，但主要用于酿酒、制糖、作饲料。
营养与功效
每100克大麦中含有水分13.1克，蛋白质10.2克，粗纤维9.5克，脂肪1.4克，碳水化合物63.4克，灰分2克，镁158毫克，钙60毫克，钾49毫克，铁6.4毫克，锌4.36毫克，磷381毫克，硒9.8微克。此外还含维生素B1、糖类、消化酶、卵磷脂、赖氨酸、化酵素、大麦碱和多种矿物质。
食用大麦，可以消暑热，可以治疗胃炎及十二指肠球部溃疡等病。有和胃消滞，利水通淋，清热生肌等功效。主治食滞泄泻、水肿、小便淋痛、汤火伤。
饮食与宜忌
适宜胃气虚弱、消化不良者食用，凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者及妇女回乳时乳房胀痛者宜食。
《调燮类编》：“大麦性平凉，助胃气，为面胜小麦，而无燥热。”《本草纲目》：“大麦芽消化一切米面果食积。”《本草经疏》：“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米。”《滇南本草》：“大麦芽，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。”
妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食大麦芽，因大麦芽可回乳或减少乳汁分泌。
《食性本草》：“大麦芽久食消肾，不可多食。”《本草正》：“麦芽，女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎。”《本草经疏》：“麦芽，无积滞，脾胃虚者不宜用。”《药品化义》：“凡痰火哮喘及孕妇，切不可用麦芽。”
黄豆
黄豆古称菽，也称大豆，是我国最早栽培的粮食作物之一。有三千多年栽培历史。当初用作祭祀供品，后来成为粮食，18世纪后传入欧洲。数千年来不断培育新品种，目前品种已达一百多种。黄豆尤数东北黄豆质优，豆大，粒饱，含丰富的蛋白质和油脂，享誉中外，故又叫黄大豆。
《诗经·大雅》：“艺立荏菽，荏菽旆旆”。
宋·苏轼。《豆粥》：“君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥。湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木舂，帐下烹煎皆美人。萍齑豆粥不传法，咄嗟而办石季伦。干弋末解身如寄，声色相缠心已醉。身心颠倒不自如，更识人间有真味？岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无著处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”清·何耳。《燕台竹枝词·甜浆粥》：“豆粉为糜腻似胶，晓添活火细煎熬。蔗香搅入甘香发，润胃无烦下浊醪。”
营养与功效
每100克含蛋白质36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。主治腹胀赢瘦，疳积泻痢，胃中积热，水肿胀痛，小便不利，妊娠中毒，痈疮疖疡等病症。
“临床应用”
1.大豆绿豆汤大豆30克，绿豆160克，红糖120克。将大豆、绿豆洗净，入锅中加水1000毫升，煮至豆烂熟，最后加红糖调匀即成。任意食用汤豆。本汤豆具有清热凉血，消肿的作用，适宜于辅助治疗小儿痄腮红肿，荨麻疹等病症。
2.大豆烧鸡肫黄豆50克，鸡肫500克，酱油25毫升，黄酒20毫升，白糖10克，桂皮、大茴香、葱、姜各适量，清汤500毫升。先将鸡肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净，放入开水中氽一下捞出。撕去筋膜，洗净，再将清汤倒入锅中，加入黄豆、味精、鸡肫等，用旺火烧开后，转入小火烧1小时，至鸡肫酥烂捞起，切片装盘。此菜具有益气健脾，消食和中的功效。适用于脾胃虚弱，食积不化，脘腹胀满，不思饮食等病症。
绿豆
绿豆又名青豆，豆科属，一年生草本，茎高33～35厘米，复叶，由三小叶组成。夏开蝶形花，色黄，其龙骨瓣卷曲成螺旋状。荚细长，种子椭圆，绿色，供食。是我国原产地主要豆类之一。
民间习俗：绿豆素有“济世良谷”之称，因其营养丰富，用途广泛，备受百姓欢迎。在我国汉族，不少地区每逢农历腊月初五，大家小户都用绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆和豇豆一起煮饭而食，谓之吃五豆。相传源于宋代欧阳修喜欢吃五豆饭，百姓仿效，相沿成俗。
营养与功效
每100克含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纤维4.2克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜紊1.8毫克。维生素B 0.52毫克，维生素B 0.12毫克，烟酸1.8毫克。所含蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少，绿豆的磷脂成分中，有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。
清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。主治暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，丹毒疖肿，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
饮食与宜忌
适宜暑热天气或中暑时烦躁闷乱、咽干口渴之时食用；适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染时食用；适宜高血压病、水肿、红眼病者食用；适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。绿豆皮适宜眼病患者食用。
《本草纲目》：“绿豆解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连皮生研水服。且益气，厚肠胃，通经脉，无久服枯人之忌。”《本草求真》：“服此性善解毒，故凡一切痈肿等症无不用此奏效。”
绿豆性属寒凉，故平素脾胃虚寒易泻之人忌食。根据传统经验，绿豆反榧子，忌鲤鱼。
“临床应用”
1.绿豆南瓜羹绿豆、老南瓜各500克，盐少许。先将绿豆洗净，加盐腌片刻，然后用清水冲洗，南瓜去皮去瓤，切成约2厘米见方的块状待用；锅内加清水500毫升，烧沸后，先下绿豆煮3～5分钟，待煮沸，下南瓜块，盖锅盖，再用文火煮20分钟，至绿豆、南瓜烂熟。食时加盐调味即可。此羹具有清解暑热，益胃生津之功效，夏日食之，可起到预防中暑作用。
2.绿豆海带羹绿豆100克，海带50克，红糖适量。将绿豆洗净，海带洗净切细丝，入锅中加水600毫升，用文火煮绿豆、海带30分钟，待绿豆、海带熟烂。加红糖适量，即可服食。本汤羹具有清热解毒，降压祛脂，祛痰散结之功效，适用于高血压，高血脂，小儿夏天痱子，颈淋巴腺炎，单纯性甲状腺肿等病症。
豇豆
我国有豇豆记载始于北魏，可能是汉代或两晋期间由印度、缅甸传入的。明代李时珍解释说：“此豆红色居多，荚必双生，故有豇、绛红之名。”豇豆荚生长成双成对；颜色不仅有绛红色，还有白色、绿色、青灰色、紫色、花斑色等色；品种繁多，世界上目前约6000多种，归纳起来为两大类：作荚菜用的叫长豇豆荚，长度约30～90厘米，又叫带豆、裙带豆、长豆，属园艺作物；取豆粮用的短豇豆，也叫饭豆、白豆、白目豆，是农田作物。但实际上两类豇豆都可以在荚嫩时做菜，籽老了作粮。
清·吴伟业。《豇豆》：“绿畦过骤雨，细束小虹，锦带千条结，银刀一寸齐。贫家随饭熟，饷客借糕题，五色南山豆，几成桃李蹊。”
清·陈维崧。《河传第二体·豆荚》“陇上，晓莺低唱。豆荚初娇，小姬一色绿裙腰。迢迢幂野桥。悲歌杨恽家居久。三杯后，惯种南山豆。豆花棚下月毵毵，溪南闲寻渔叟谈”。
民间传说：豇豆荚原来是单生的，有一年发生洪水，一位姑娘舍身忘死抢救豇豆种子，忽见一小伙子抱着一根木头被水冲来，奄奄一息，姑娘把小伙子救起，将豇豆咬烂，口对口喂他，使小伙子很快恢复了健康，此事感动了土地神，他亲自作媒，使姑娘和小伙子喜结良缘，并令豇豆成双成对地并生。
营养与功效
每100克含蛋白质22克，脂肪2克，碳水化合物25.5克，钙100毫克，磷546毫克，铁7.6毫克，硫胺素0.33毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸2.4毫克。此外还含有维生素C、烟酸等。
健脾益气，补肾益精，止消渴。主治脾胃虚弱，呃逆呕吐，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数等病症。
饮食与宜忌
豇豆在我国广为种植，食用历史久远，食用方法多样。它嫩荚可菜，子老可粮。
嫩荚做菜清新诱人，开胃下饭，是夏秋季节很好的供馔佳品。
可拌：鲜嫩的豆荚用开水烫去豆腥味，切成寸段，用蒜泥和适量调料凉拌，就是蒜泥豇豆。也可用芥末、芝麻酱拌食，同样妙不可言。如配上火腿、海米、榨菜丁、粉皮则会妙趣横生。
可炒：可做成豇豆炒肉丝，也可与鸡丝、腰花、肝尖、鱼片等同炒，其香味无比。
豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。
豇豆所含维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
豇豆多食则性滞，故气滞便结者不宜食之过量，以免生腹胀之疾。
“临床应用”
1.豇豆冬瓜羹甄豆100克，冬瓜500克，佐料少许。先将豇豆洗净泡胀，冬瓜去瓤洗净切小块；二物同放入锅中，加水1000毫升，煮至豆烂瓜熟。加入佐料调匀即成。此汤羹具有补肾消肿作用，对于肾炎腰痛浮肿患者，食之有效。
2.姜汁豇豆豇豆角400克，香油50毫升，生姜（取汁）80克，蒜泥、芥末汁各适量。先将豇豆角洗净，除去蒂、筋，切成5厘米长的节，入沸水锅中，在旺火上煮至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐和匀，晾冷后滴去水分；又将生姜去皮，洗净，捣茸取其汁，蒜捣烂做成蒜泥，食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末汁、味精调匀，加入豇豆盘内拌匀即成。本肴具有益气健脾，开胃和中的功效。适用于脾虚纳差，脘腹胀满，大便溏泻等病症。
3.带壳豇豆汤带壳豇豆150克。将带壳豇豆洗净，入锅中加水500毫升，煮约15分钟左右，去豆取汤。每日服1次。此汤具有降糖止消渴的作用，糖尿病患者可长期饮服。
4.豇豆汤豇豆50克。先将豇豆洗净，入锅加水煮熟，加盐适量即成。食时吃豆喝汤。此汤具有补肾固精之功，适用于肾虚白浊，小便频数等病症。
豌豆
我国南北广为种植豌豆，其性耐寒，有一年生空心的蔓延茎或攀缘茎，长可达1.8米，末端有卷须以利攀附。每一叶有3对小叶，花梗上有2～3朵红色、粉色或白色花朵，呈蝶形。果实为绿色、黄色或白色、杂色。一般分为粮豌豆或菜豌豆两种类型。菜用豌豆又分为软菜荚和硬菜荚两种。如杭州的白花豌豆，山西一、二号豌豆都是较为有名的菜用豌豆。另外，嫩鲜的豌豆苗也是较好的蔬菜之一，用来做汤、拌馅，也可荤素炒食、拌食，风味尤佳。有一种糖豌豆也常用来嫩食。
《管子》：“山戎出荏菽，布之天下。”
宋·苏轼。《得豌豆大麦粥》：“逆旅喝晨粥，行疱得时珍，青班照七筋，脆响鸣牙龈。”
民间传说：几十年前，北京西城赵德保以善制豌豆粥而闻名京城，人称豌豆粥赵。豌豆粥是他家祖传，已有300年历史。他制作豌豆粥讲究用张家口地区产的褐色花豌豆，熬出的粥表面看上去稀汤寡水，豆是豆，汤是汤，而且绝大部分豌豆还是整粒。可是盛进碗里，加入糖和桂花汁等，用羹匙转圈搅动几下，就见豆粥逐渐变稠，最后竟能使羹匙直挺挺地插立在碗中而不倒，食客皆称其奇。
营养与功效
每100克含蛋白质24.6克，脂肪1克，碳水化合物57克，粗纤维4.5克，灰分2.9克，钙84毫克，磷400毫克，铁57毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素1.02毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸2.7毫克。此外还含有植物凝集素、止权素、赤霉素A20、烟酸等物质。
益中气，止泻痢，调营卫，利小便，消痈肿，解乳石毒。主治脚气，痈肿，乳汁不通，脾胃不和之呃逆呕吐，心腹胀痛，口渴泄痢等病症。
饮食与宜忌
豌豆粮菜兼用，食用方法较多。菜用豌豆一般以嫩荚供食，可拌、可炒、可烩；可单独烹炒，也可与其他荤素原料同烹调，清香美味，别有特色；粮用豌豆以子实供食，可炒，可煮，可蒸，可以煮粥、做汤，可以磨粉、制馅，还可以制成糕点，制成罐头。如著名糕点豌豆黄，即以豌豆和白糖为主要原料制成。
鸡丝豌豆是一道名菜，用嫩豌豆500克，鸡肉200克，蛋清1个，各种调料适量。制法：将鸡肉切成丝，用盐、蛋清拌匀，加湿淀粉打匀；炒锅置旺火上，加油烧热，放豌豆，再加姜汁、料酒、盐炒至七成熟待用；再将炒锅置火上，加油烧热，倒入炒过的豌豆，用清汤加香油、胡椒粉、湿淀粉调成汤，翻炒后装盘；最后炒锅放火上，加油烧热，将鸡肉丝划散，加入姜汁、清汤、盐、味精、香油、胡椒粉炒匀，倒入盘中即成。此菜味美、色香，别具一格。
豌豆多食令人腹胀，故不宜长期大量食用。
食疗效果
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体抗病能力和康复能力。
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
“临床应用”
1.青豌豆汤青豌豆250克。将豌豆洗净，加水800毫升，煮至豆烂即可。食时不加盐，以淡食为主。本汤具有降糖止渴的功效，适用于糖尿病患者经常食之。
2.豌豆鸭条鸭子1只，豌豆100克，葱花、姜片、牛奶、鸭油各少许，豌豆苗20克。先将鸭子洗净，小开膛，入锅煮至六成熟，捞出晾凉，取鸭脯、鸭腿去骨，切成鸭条，放入大碗，加葱花、姜片、鸭汤，上蒸笼蒸一刻钟，取出、滗汤，扣在大盘上。取鸭油烧热，煸炒葱花、姜末，放调味品，加鸭汤、牛奶，煮沸；倒入豌豆，搅和，加鸭油烧开，浇盘中鸭条上，撒上豌豆苗即成。本肴具有清热除烦，益胃和中的作用，烦热不除，食欲不佳者食之可获良效。
3.豌豆粥豌豆60克，糯米30克，大枣15克。先将豌豆洗净，糯米淘洗，同放入锅中，加水1000毫升煮粥，煮至粥稠米烂即成。本粥具有健脾养胃之功效，适用于脾胃虚弱所致的脘腹疼痛，大便泄泻之病症。
4.豌豆熘黄菜干虾仁10克，荸荠20克，鸡蛋1枚，豌豆100克，西红柿1个，淀粉、鸡汤、葱花、鸡油各少许。先将干虾泡软剁成末，荸荠去皮剁成末，打上鸡蛋，加淀粉、鸡汤、葱花、盐、昧精，一起拌匀成鸡蛋汁；将鲜豌豆放入开水中焯熟，捞出，入冷水中投冷，用鸡油入炒勺烧热，将鸡蛋汁入勺熘炒，凝固成稠糊时，随加入熟豌豆，颠炒几次，加鸡油，出勺，撒上西红柿丁即成。本肴具有健脾和胃，补益中气的功效，适宜于脾胃虚弱之患者食用。
