1.从伏羲和烧烤说起
（古代的BBQ）
现如今，BBQ已经成为了一种时尚的代名词。BBQ是barbecue的缩写，即“烧烤大会”的意思。走在路上，随处可见各式各样的烧烤，如韩国料理、BBQ烤肉店等等。平时约上两三好友，围桌而坐，几瓶冰凉的啤酒，边喝边聊，边吃边烤。上班时的不快便会被火炭烘烤得无影无踪！烧烤时散发出的诱人四溢的清香，再加上肉在铁板上发出的“咝咝”声，无不让“好吃者”垂涎欲滴。
烧烤这种烹饪方法在世界上已经流传很久了。古时并不像现代这样用锅、用灶，而是直接放到火上烧制出美味的佳肴来，我们也可以这样说，自从人们掌握用火的方法之后，烧烤就一直伴随着人们的饮食。在我国，烧烤的历史可以追溯到五千年前的伏羲时代。
说到北京的饮食，那就不能不提“北京烤鸭”。稳坐北京饮食龙头老大的“北京烤鸭”其实是起始于明朝的南京城。嘉靖年间，北京出现了第一家专业的烤鸭店，其名为“金陵老便宜坊”。同治三年，现如今的全聚德烤鸭店正式诞生了。同时代的鸿宾楼和翠华楼的鸭子也都不错，皮脆里嫩，油而不腻。
新疆羊肉串可算得上是地地道道的烧烤。在北京，早在蒙古人入主中原的时候，便把具有浓厚草原气息的“烤肉”带到了北京。而清康熙年间，北京的街头就已经出现了推着烧烤车的小贩。到了咸丰时，北京人熟知的烤肉店——“烧肉宛”，在宣武门大街正式营业。同治时，北京什刹海出现了专卖烤肉的食摊，也就是我们现在所看到的“烤肉季”。
蒙古烤肉以羊肉为主。而取肉的部位一般都是肉质鲜嫩，特别是肥瘦相当的“上脑”“大小三岔”“瓜条”等处，这样烤出来的肉才会不膻不腻。
韩国的烤肉则以“萨拉伯尔”为代表。在韩式烧烤中，一直以牛肉为上品，先用料酒、酱油、红糖、蒜泥等调味品腌制，在烤熟后拿薄荷叶包住，再配上多种韩式特制的泡菜，那种特有的香味，吸引着为美味而来的顾客。
现如今，随处可见各式各样的烧烤店，烧烤种类和方式也层出不穷，例如在肉类烧烤中，有烤羊肉、烤牛肉、烤鸡肉等，仅烤鸡肉就有鸡肉串、烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡心等，甚至连鸡皮都能烤。
每一种烧烤都蕴含着各地的饮食习惯和文化。我国的烧烤虽然不能算是一种舶来品，但其中蕴含的时尚因素却是由异国带来的。随着韩国烤肉陆续进入中国市场，逐渐地改变着我国烧烤文化，使得我国带有粗犷性的烧烤披上了典雅的外衣。这更让崇尚优雅的白领们对其爱不释手。
2.“吃豆腐”趣话
（中国古代第五大发明）
豆腐是人们平时经常食用的物美价廉的食品。它含有丰富的蛋白质和对人体有益的多种矿物质，营养价值非常高，从古至今，它一直为国人所喜爱。
相传，我国早在两千多年前的秦汉时期，就已经发明了用大豆制作豆腐的方法。经一些史学家的考证和揣测，比较可靠的说法是在距今一千多年前的五代十国时期，人们掌握了利用大豆制作豆腐的方法。北宋大诗人苏轼曾作有“煮豆为乳脂为酥”等关于豆腐的诗句。
人们为什么不直接食用大豆，而是把大豆制作成豆腐呢？
我们都知道，维持我们生命的有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。体内各种细胞的基本材料和新陈代谢，都离不开蛋白质。
食物中的鱼、肉、蛋等动物性蛋白质属于完全蛋白质，是营养丰富的食品。在植物性食品中，大部分含蛋白质较高，但其并不是完全蛋白质。唯独大豆，不但蛋白质含量特别高，而且还是完全蛋白质。大豆中的蛋白质含量几乎是鱼、肉所含蛋白质的两倍，所以，大豆在民间又有“素牛肉”之称。
大豆中所含的蛋白质虽然量多质优，但是不足之处在于较难被人体消化吸收，只有把大豆加工为豆腐或其他豆制品时，大豆中所含的蛋白质才更容易被人体吸收。
古人无意间触碰了我们现代人的科学成果，发明了制作豆腐的方法，使之成为一种大众食品，促进了人们的身体健康。古人研究出的制作豆腐的方法，是我国劳动人民加工植物蛋白质的重大突破，是我国饮食界的一项重大发明。
古人探索制作豆腐的方法其实并不是一件简单的事。人们首先要把大豆用水浸胀后，磨成豆浆，之后把豆浆放到锅中煮熟。但是豆浆并不能马上成为块状的豆腐，人们还必须往豆浆中加入适量的盐卤或石膏。这样，豆浆就会慢慢地凝结成豆腐花或豆腐脑，最后用布兜着放在木架上，把豆腐花中的水滤去一部分，这样，既新鲜美味，又营养丰富的豆腐就做成了。
通过这样复杂的工序，“素牛肉”中所含的蛋白质被“撕得粉碎”，从而更易于人体吸收了。
古人将豆浆制作成豆腐的过程，从化学上讲，其实就是将胶体溶液变成胶冻溶液的过程。这种技术在如今的很多方面都有所应用。例如，在橡胶工业中，工人从橡胶树上采下白色胶汁，也就是橡胶的胶体溶液，然后在这种胶汁中加入适量的醋酸，胶乳就会慢慢地凝聚成胶片，最后送到加工厂制作出各种橡胶制品。
由此，我们可以看出，我国在一千多年前所发明的制作豆腐的方法，与现代工业中所运用的技术已经十分相似。
3.番茄的滋味
（古代从异国传入的“异”味）
据说秘鲁和墨西哥是番茄的老家，以前人们认为番茄只是一种生长在森林里的野生有毒的果子，常把它称为“狼桃”。当地有个古老的传说，森林中的狼桃有巨毒，如果有人吃了狼桃的话，那么这个人就会全身起疙瘩长瘤子。尽管它成熟时鲜红欲滴，在绿叶的衬托下，十分诱人。但正如娇艳优美的蘑菇有剧毒一样，人们对它敬而远之，没有人敢去当“傻瓜”吃上一口，只是把它作为一种观赏植物。
据记载，当时有位来自英国俄罗达拉里的公爵去南美洲游历，一次偶然的机会，见到了番茄，第一眼就被它光鲜亮丽的颜色深深吸引，于是公爵就把这个光艳照人的番茄带回了英国，作为稀世珍品献给了他的情人伊丽莎白女王，用来表示他对爱情的忠贞。自此，番茄便被套上了“爱情果”的美名。人们常常把番茄种在自己的庄园里，作为象征爱情的礼品赠送给爱人。就这样，过了一代又一代，番茄仍然只是作为一种观赏品留存于世。
番茄是在明朝时期传入中国的。很长时间内仍是作为一种观赏性植物存在。据《群芳谱》中记载：“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一株二三十实。缚作架，最堪观。来自西番，故名。”
直到十八世纪初，才有了第一位敢于冒险吃番茄的人。相传，法国有一位画家看到番茄如此诱人，便萌生了一种“敢为天下先”的念头，要尝尝它到底是什么滋味。他鼓足了勇气，为了后人的“口福”，一咬牙，一跺脚，毅然冒着生命危险吃了一个，觉得甜甜的、酸酸的，他禁不住又多吃了几个，然后，整理好衣服，躺到床上，等待死神的降临。
一天过去了，他还睁着眼睛对着天花板发愣。怎么？自己吃了像毒蘑菇一样艳丽鲜红的“苦果”居然没死！他咂巴咂巴嘴，回想起番茄那酸中带甜的味道，真是好极了，于是他兴高采烈地把“番茄无毒可以吃”的消息告诉了自己的亲朋好友，大家被他吃“苦果”的行为惊呆了。不久，番茄无毒的新闻便震动了整个西方，并迅速传遍了全世界。
从此，人们知道了番茄的实用价值。享受到了这位“敢为天下先”的勇士冒死给人们带来的口福。于是人们便纷纷把它从花园里挪到了自家的菜园。
后来，意大利厨师把西红柿做成了一道色艳、味美的菜肴。客人吃后赞不绝口，番茄终于登上了历史的餐桌。自此，番茄赢得了人们的好评，被誉为金苹果、红宝石、爱情果。而到了清朝末年，番茄才被中国人应用到饮食调味的行列。
目前，已经被科学家证实，西红柿中含有丰富的维生素A和C，并且含有叶酸、钾等营养成分，特别是它含有的对人体健康有益的茄红素，要远远大于西瓜、柚、杏等水果。近些年，根据美国《全国癌症研究所杂志》的报道，美国医学专家研究表明，多吃番茄可以有效起到防癌的作用，甚至对胃癌、结肠癌等也有作用。
4.皇帝如何请客吃饭？
（古代国宴的排场）
同事之间请客吃饭叫什么？家常便饭。领导呢？饭局。国家领导呢？国宴。那么古代皇帝请客吃饭该叫什么呢？
帝王请吃饭应当是恩，说帝王请客未免有些大不敬，但是如果改成“赐吃”“赏饭”，又有些不恰当。那么皇帝是如何宴请百官吃饭，这场饭局又当如何称之呢？明代的官方解释是把这种饭局称为“大宴仪”。
既然皇帝宴请百官是一种国家礼仪，那么规矩当然是不能不定的，按明朝时的制度，分为大宴、中宴、常宴和小宴。一般只有像立春、元宵、端午、重阳、腊八这样的节日或者在宗庙或宫殿建成之际才有机会举行“大宴仪”。那些大宴仪以下规格的，都是在“凡祀圜丘、方泽、祈谷、东宫讲读”时举行。
早在大明王朝建国之初，朱元璋、朱棣就在奉天殿举行过“大宴仪”，赏赐百官共同进膳。当然，皇帝要是突然想要“行礼”时，只需要找个借口就可以了，如《明史》中记载宣德五年冬，“久未雪，十二月大雪，帝示群臣《喜雪》诗，复赐赏雪宴。群臣进和章，帝择其寓警戒者录之，而为之序”。
大宴仪的准备工作由当时的尚宝寺负责，首先在殿的正中央放好龙椅，铺好黄麾，并设有二十四人在旁服侍。在殿内设有九个小型“乐队”和舞女，殿外还准备有歌舞杂技等艺人，供皇帝等大臣们赏乐。尚宝寺命负责膳食的光禄寺在龙椅的西面设酒亭，在龙椅的东面设膳亭，并在酒亭和膳亭的东西两侧各设珍馐美味亭，御宴则放到龙椅前的东西两方。皇太子的座位在龙椅的东侧，呈面向西方，而那些诸王大臣们则依次由南而北东西相向而坐。群臣中，四品以上殿内招待，而五品及以下则在殿外招待。
在开宴的时候，由仪礼司请皇帝先坐上御座。当皇帝一走出来，乐队便开始奏乐，等到皇帝就坐，奏乐停止，随后鞭炮鸣响，皇太子、亲王贵族等依次上殿，接着便是四品以上的文武官员分为东西两队，进入殿中，五品以下的只能站到殿外。百官行完大礼之后，光禄寺官员持酒而入，这时乐队再次响起，等到光禄寺官员走到皇帝面前时，乐队就停止奏乐，光禄寺官员便打开酒壶为皇帝斟满，首先向皇帝敬酒。
在敬皇帝第一轮酒的时候，乐队开始奏《炎精之曲》，当音乐响起的时候，文武百官都跪下来，以敬皇帝，待皇帝饮完杯中酒后，音乐方可停止，众百官还要俯首，再行谢拜之礼，然后就可以各就各位了。
第二轮敬酒的时候，乐队开始奏《皇风之曲》，音乐一起，光禄寺官员上前为皇帝斟满酒，文武百官由那些“皇家服务生”斟酒。等到皇帝举杯喝完后，群臣才可以饮杯中之酒，这时乐队才可以停止奏乐。
接下来进汤，光禄寺官员走到殿外，乐队开始奏乐，这时群臣起立，由光禄寺官员向皇帝进汤，给皇帝上完汤，群臣方能入座，然后再由“服务生”为百官上汤。接下来是赞馔，即皇帝举起酒杯，慰问百官，百官则先后举起酒杯以示感恩。
此后就是歌舞欣赏的节目了，第一项一般是歌舞《平定天下之舞》，按如今的说法相当于劲舞一类的表演。第二项是由乐队奏《眷皇明之曲》，由舞伎跳《安抚四夷之舞》。第三项是奏《天道传之曲》，舞伎跳《车书会同之舞》；之后依次奏《振皇纲之曲》《金陵之曲》《长扬之曲》《芳醴之曲》，跳《百戏承应舞》《八蛮献宝舞》《采莲队子舞》《鱼跃于渊舞》，最后，再由乐师演奏《驾六龙之曲》。在每演完一项节目之后，都如同初轮一样，照葫芦画瓢地敬酒谢酒一番。
在九轮之后，光禄寺官员清理御桌上的糕点、酒盏，而其他皇亲大臣的酒盏则由“宫廷服务生”清理。估计到这个时候，所有人都会被折腾得饥肠辘辘，胃口打开，接下来终于到了群臣们盼望已久的进大膳的环节了，乐队奏乐，群臣起立，再谢过皇恩之后，“宫廷服务生”便依次开始上菜。
好在给群臣们吃的都是祖国四方的珍品，那些鲜果和鲜食都是通过当时的快递从全国各地由水、陆两路加急送来的，到达京城后再经御膳房的名厨精心烹制，可算是绝世佳品了。
这样，“国宴”享受完毕，乐师也停止了演奏。在撤膳的时候，还会有一支舞蹈演出，舞伎所跳的是《百花队舞》。在轻歌曼舞之中，国宴的“战场”被打扫干净了。《百花队舞》结束后，群臣起立向皇帝行大礼谢恩，仪礼司则向皇帝禀报大宴仪结束，请圣驾回宫。群臣恭送皇帝回宫后，大宴仪正式结束。
这顿“设山楼排场，穷极奢丽”的大宴仪下来，所耗费的人力、物力、财力可谓是难以估算。上不及宋，下不赶清的明代皇帝请客尚且如此，由此可见，古时皇帝请客吃饭的排场有多么大了。
5.为什么长寿的偏偏是“面”？
（长寿面的由来）
过生日的时候，按中国的传统，亲朋好友总会让“寿星”吃上一碗面条，这碗面条还有个很响亮的名字——长寿面。长寿面真的可以使人长寿吗？长寿面的来历又是怎样的呢？
据说长寿面是从我国西汉时期的辞赋家东方朔开始的，并且长寿面与东方朔还有过两次戏剧性的接触。
戏剧性接触一：相传，西汉时期有“滑稽之雄”之称的东方朔，听说当时的博士董仲舒到如皋拜贾大夫庙后，称如皋为长寿之乡，于是出于好奇，他就来到了如皋。果然，东方朔到了如皋后，看见了这里的长寿老人很多，并且还有许多五世同堂的家庭。正在信步闲游时，看到一户人家正在为百岁老人贺寿。东方朔驻足观看，办寿宴家中的主人见他是个长袍大袖的老夫子，便请他上坐，且端上了两碗面条：一碗是鸡汤面，另一碗是拌了一百粒虾米的面条。在端上这两碗热气腾腾的面条后，主人请东方朔解释其中的含义。聪明的东方朔当然不会被难倒，便说道，鸡汤面是滋补之物，百粒虾米是对老人的祝福。
戏剧性接触二：相传汉武帝迷信鬼神又相信相术，一天汉武帝与众大臣闲谈，谈到人的寿命长短时，汉武帝说：“《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可以活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后哈哈大笑，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸该有多长啊！”众人闻之也大笑，随即明白靠脸长是不可能长寿的。东方朔趁机献言：脸即面，那“脸长即面长”。汉武帝闻之大悦。于是人们就借用长长的面条来祝福长寿，长寿面的说法也开始广为流传。
面条代表着“长寿”的传说渐渐深入人心，随之也产生了很多关于面的习俗。俗语说“人生有三面”，即“洗三面”“长寿面”“接三面”。每当新生儿降生后的第三天，家人就会办洗三仪式，亲朋好友吃洗三面，意为祝愿新生儿“长命百岁”；在过生日的时候，人们都会给“老寿星”吃“长寿面”，也称之为“挑寿”，其中蕴含着“福寿绵长”的美好愿望；人死后的第三天初祭之日，称之为“接三”，主家用“接三面”来招待来宾以表达对死者的悼念之情绵绵不断。
6.哥吃的不是月饼是文化！
（小月饼上的大文化）
月饼自古就象征着团圆和美好，是中秋佳节必食之品。关于月饼由来的传说很多，但是在所有的传说中，月饼都是用来庆祝胜利的食品。
据说，远在唐高祖李渊年间，大将军李靖征讨匈奴，大获全胜，于八月十五回朝。当时的一些吐鲁番商贾为了向大唐表示庆贺，便做饼以供之。高祖李渊接过商贾所供的胡饼，笑着指着空中的明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完，便命人把这些胡饼分给群臣共同品尝起来。
从此之后，月饼的制作流传开业，其制作也越来越精细考究。
史上关于月饼的最早记录可以追溯到宋代秦再思所著的《洛中记闻》，其中记述唐僖宗李俨在中秋节吃月饼时，感到口味极其鲜美。僖宗赏月时，听闻新科进士正在曲江设宴庆贺，便令御膳房用红色的绫缎包裹好月饼前去赏赐给新科进士们。
宋代的月饼是菱花形的，所以便有了“荷叶”“金花”“芙蓉”等精致典雅的称呼，与此同时，在月饼制作的方法上更是精进了不少。苏轼曾有诗道：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”酥就是油酥，饴就是糖，由酥和饴制作出来的月饼，其香脆可口的味道可想而知。自宋以后，在月饼制作的时候，不但在口感上香甜酥脆，更是在月饼的饼面上别出心裁地设计出了各种各样的图案。
圆形的月饼如同十五的月亮一样，象征着家庭的团圆，人们经常用它来当作节日的食品、祭祀的祭品或亲朋的互送礼品。从某种角度上说，这是我国汉民族的一种共同民族亲情的心理反映。
关于月饼起源的另一种说法是，在北宋时期，中秋节人们都以爬高、登楼先睹明月为快，然后再举行一种祭拜月亮的仪式，其中的贡品就有月饼。根据《燕京岁时记·月饼》中所说：贡桌上的月饼随处可见，其中大的有一尺来长，并且饼面上画有月宫蟾蜍的图案，祭祀完毕，人们共同而食的场面，这也就是中秋时节吃月饼的习俗。
相传，元朝初年，忽必烈怕汉族的民众反抗，于是便下令每十家住户，派一名官兵进行监视，且十家里，只允许用一把菜刀。在这种高压政策下，人民忍无可忍，便想到了在八月十五互送月饼的时候，在月饼中放个蜡丸，并且在蜡丸中包好一张写有“反蒙复国”等誓言的小纸条。这种月饼在古时的温州一带被称为“三锦”，按照当地方言的发音，就是“杀紧”。也许这就是我们今天所看到的在月饼外贴上一张纸的由来。到了元代末年，刘伯温更是利用月饼组织了一场农民起义，推翻了元朝的残暴统治，建立了大明王朝，从此中秋节吃月饼的习俗就更加流行了。
中国历代很注重农业，中秋节正逢五谷丰登的农收季节，农户家中常食用“芋魁”，就是我们中秋时节所吃的番薯、芋头。这两种食物因其体型硕大而圆润，常被人们比为丰收与圆满之意。而如今我们在走亲访友的时候互赠月饼，同样也具有象征圆满、团圆之意。
随着社会的发展，月饼逐渐走入百姓的日常生活，成为寻常百姓中秋节的必备品。月饼发展到今天，品种繁多，风味各异，其中更是有京式、津式、苏式、广式、潮式等五大种类。深受广大消费者所喜爱的水果月饼，是在海南等地近些年兴起的。
总而言之，中秋这场团圆的聚会，吃着月饼赏月的习俗由来已久，并且流传至今，经久不衰。
7.菜上有山水，盘里有诗歌
（古代诗歌里的名菜）
“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”这是我国唐代诗人李白的诗句，自古我国的文人雅士就对酒有着一种割舍不断的刻骨柔情，留下了许多让后人津津乐道的诗句。同时，对于下酒的美味佳肴，也为我们留下了一些值得称道的名诗佳句。如《诗篇·土豆歌》中赞美土豆风味的诗句：“油炸肉炖皆可口，也喜素食也喜荤。”宋代苏东坡称赞豆豉口感香美、独特的诗句：“谁能斗酒博西凉，但爱斋厨法豉香。”这些诗所要表达的对象、内容不尽相同，但都表现了人们对这些珍馔的喜爱。中国的菜影响了诗，诗更使中国的菜插上了翱翔的翅膀。菜与诗的互相影响，反映了我国饮食文化的独特魅力。然而，诗歌对菜肴不仅仅停留在概括性的描述上，更在于对其全方位的描绘上。
赞扬菜的“色”。饭菜讲究色、香、味俱全，而色是第一要求。在这里所说的“色”专指食物的“品相”或“卖相”。好的卖相可以引起人们的食欲，孔子在《论语·乡党》中就曾提到过“色恶不食”的饮食标准，这就是要求菜肴的颜色要纯正、好看，符合人们日常生活中的饮食习惯和欣赏要求。
明朝时的名菜“水母脍”，即今天的“冷拌海蛰”，它呈现出的晶莹剔透，让诗人谢宗可大为称赞：“海气冻凝红玉脆，天风寒洁紫云腥。”揭示了“水母脍”在色泽上的特点，宋代林龙发所描绘名菜“拨霞供”的“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”，就将热气腾腾的浓汤比作波涛汹涌的“晴江雪”，把粉红色鲜美的兔肉比喻为“晴朗晚霞”的余辉，这样更具动态的美感，同时蕴含着“色”的神韵。
歌咏菜的“香”。一道菜四溢飘香可以有效地刺激人的食欲。福建的名菜“佛跳墙”，是用鱼翅、鲍鱼、海参等和鸡、鸭蒸烧、煨制而成，其中所用到的原材料的各种香味融合到一起，香味浓郁。出锅之时，整个房间都充溢着诱人的香味，令当时的秀才们拍手称奇，趁着酒过三巡之际吟诗作赋：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”其真正在嗅觉上抓住了人们的食欲，并引发出无限的遐想。
明代的李流芳对名菜“西湖莼菜汤”所发出的感叹：“玻璃碗成碧玉光，五味纷错生馨香。出盘四座已叹息，举箸不敢争先尝。”使菜肴的香味上升到了更高的层次。试想：当你望着眼前的“碧玉光”，闻着菜肴所发出特别的“馨香”，沉醉之余竟然忘了拿起筷子，这是只有沉浸在如此“馨香”的氛围中才能体会到的。有谁在吃饭的时候不想忘情一回？
感叹菜的“味”。菜肴本身就是供人品尝的，好的菜肴注重好看、好闻，更注重好吃，味道、口感对于菜肴至关重要，因为只有味道才是菜肴的根本，人们只有通过品尝之后，才能满足口舌之欲，否则，“色”再美，再飘香四溢，可味道不好，也会使人望而却步。
有的菜口感独特，如宋代杭州名菜“清蒸鲥鱼”就引来苏东坡的赞叹：“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”有的菜是“五味”变幻无穷，如陆游对“东坡羹”（荠糁）赞不绝口：“荠糁芳甘妙绝伦，啜米恍若在峨嵋。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。异味颇思修净供，秘方当惜授厨人。午窗自抚彭亨腹，好住烟村莫厌贫。”由此可以看出，这道羹比天下闻名的莼菜羹、牛乳酥还要好吃，其一定如老子所说“令人口爽”。
称颂菜的“形”。菜肴的直观形态，是美学价值的更高审美对象。厦门的名菜“半月沉江”，就是用面筋、香菇、冬笋、当归等原料烹制而成的一道菜肴。当年郭沫若游南普陀寺后进餐，见这道造型优美的菜，就好像半轮明月沉于江底，于是便写下了“半月沉江底，千峰入眼窝”的佳句。如果说静态的造型是一种美，让人赏心悦目，那么另一种“气韵生动”的造型就更令人难以忘怀了。
“汆西施舌”是源于清代福建和浙江等地的名菜。其实“西施舌”就是原产于近海泥沙中的一种软体海蚌，由于它的形状很像人的舌头，并且肉质鲜美、细嫩，所以人们就形象地把它比喻为“西施舌”。这道菜让前唐时期的陆养和大加叹谓：“碧海波摇冰作骨，琼筵夏赏滑流匙。”更让人们体会到“此是佳人玉雪肌”的楚楚韵致。
夸奖菜的“质”。菜的质也就是菜肴的口感，其表现为脆、嫩、酥、软等，并且结合了色、香、味、形等因素，使口感产生复杂而多样的变化。杨静亭在赞美名菜“东坡肉”时就曾说：“原来肉制贵微火，火到东坡腻若脂；象眼截痕看不见，啖时举箸烂方知。”这恰恰是一种肉质酥烂、肥而不腻的口感。
除此之外，文人墨客有时还会从原材料着眼，如赞美“金针银鱼”时，就有“银缕寸肌游嫩白，丹砂双眼漾鲜红”；有时又从侧重吃法着手，如赞美“北京烤肉”时，就有“火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀”等等。
诗歌与名菜，是一种虚与实的强强联合，是一种高雅与平凡的结合体，更是中国饮食文化的一道亮丽风景线，使中国饮食文化在世界的饮食文化中魅力四射！
8.呼儿将出换美酒
（杯中的历史沉淀）
中国可谓酒之大国、酿酒古国，自古就产美酒佳酿，而且销量非常大。提起酒，人们自然就会想到煮酒论英雄的曹操，温酒斩华雄的关羽，景阳冈打虎的武松，杯酒释兵权的宋太祖；还会想起“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”等名诗佳句。酒，从古至今都是文人文化的一部分，这些文人学士不仅爱饮酒，而且还为酒起了许多的雅名，如“杜康”“琼苏”等。可以毫不夸张地说，酒从一出生的那天起，就扛起了“浸润中华文明发展”的重任。我们不难从中国酒文化的发展中看到中华文化的博大精深。
关于中国的酿酒历史有三种传说。其一是“古猿造酒”，据说人类的祖先猿猴在“石洼”中储藏了大量的水果，由于这些水果受到自然界中酵母菌的发酵，于是便在石洼中“酿”出了史上的“第一杯酒”。其二是相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒术。《战国策》中曾有这样的记载：禹帝的女儿让仪狄制作美酒，并献给自己的父皇禹帝。禹帝喝后就睡着了，等醒来之后，对仪狄说：“将来一定有因为酒而亡其国的国君。”说罢，便下令不得再生产酒。这就是“仪狄造酒”的故事。其三是说夏朝的第六代国君杜康（也叫少康），发明了酿酒术，也就是“杜康造酒”，这是民间最流行的说法。无论是哪种说法，都可以证明我国的酿酒文化已经延续四千年了，当今许多考古人员也都证明了这一点。
中国约在龙山文化时期出现了自然发酵的果酒。到了商代，人们已经掌握并利用谷物的糖化再酒化的原理，那时的柜鬯（chàng，是一种古代祭祀时用的酒）就是当时酒中的极品，它是用当时的黑黍（shǔ）加香草鬯酿成，通常这种“国窖”为王室所特有。而一般普通百姓所用的酒叫做“醴”。
先秦时期人们发现了一种通过谷物或其副产品所培养出来的“曲”，它是一种可直接用来发酵的微生物，使中国成为世界上最早使用曲酿酒的国家。汉代，先秦时的制曲技术得到进一步的发展，曲的种类增加了，酒的品种自然也增加了。东汉时，张骞从西域引进了葡萄酒的生产技术。魏晋时期，出现一种所谓的魏晋风度，也就是文人喝酒成风的状态。
唐宋时期，造酒业继续发展，除了酿造普通的粮食酒外，还开始研究酿造果酒和药酒，并且，唐宋两代的文人也都是“文中仙，酒中圣”。李白、杜甫、苏东坡、白居易、杜牧等都是中华酒文化中的佼佼者。自元代开始，蒸馏法标志着中国白酒正式诞生。而明清时期，伴随着酒业文化的进一步发展，较高度数的“牛二”也渐渐地被人们所接受。自此之后，中国“牛二”深入百姓生活，成为家中必需品。
总而言之，中国的酿酒业经过几千年的发展，酒的种类也在不断丰富。从白酒、黄酒、米酒、药酒到外传来的葡萄酒、啤酒应有尽有，其中的名品也是数不胜数。
酒已经渗入到社会各个领域，可以说是无所不在。例如我们日常生活中有“满月酒”“接风酒”“饯行酒”“庆功酒”等等，同时，民间生活与酒文化的一些相关显现也越来越丰富。譬如绍兴的“女儿红”，也称为“花雕”，民间习俗当有女孩降生后，家里会酿造一坛好酒，用带有花纹的酒坛盛好，并用红纸封严，窖藏到这个女孩长大出嫁的时候用。
酒除了作为一种成人饮品外，还可以调节人们的人际关系。从古到今，中国人无论是久别重逢，还是应邀赴会，都会在酒中加入丰富的情感，喝个痛快。在饮酒时，中国人还非常追求意境，所谓喝酒的最佳状态就是似醉非醉，似醒非醒，在这个阶段，人处于最快乐、最兴奋的状态，这时的人们不仅话多，而且兴致大发，妙语连珠。也正是因为酒进入了社会生活，所以酒才有了社会精蕴，最终形成了颇具民族特色的中国酒文化。
9.油锅里炸的是“谁”？
（油条的来历）
“老板，来一斤油条，打包。”
“好嘞，您慢走。”
这样的场景相信人们在早点摊上经常看到。接下来我就要发问了，大家整天吃油条，可有谁知道油条的来历？既然没人回答，那么我们就一起穿越到宋朝，看看宋朝的油锅里炸的是“谁”。
相传，在南宋年间，奸臣宰相秦桧和他的老婆王氏因贪婪嫉妒，通敌卖国，在自家东窗下定了一条毒计，把精忠报国的抗金名将岳飞在风波亭害死了。这个震惊国人的消息传开之后，老百姓们愤愤不平，全国各地的茶馆、酒楼，街头巷尾都在谈论着这件事。
那个时候，在从安桥下有两家食品店，一家是卖烧饼的，另一家是卖油炸糯米团的。一天，刚刚散了早市，做烧饼的王二整理好炉中没有卖出去的几个烧饼，看看没有买主，便坐在自家的板凳上休息。这时，做糯米团的李四也坐在那里抽着自己的老烟袋。
二人彼此打过招呼，便一起聊了起来，谈天谈地的就谈到忠臣岳飞被奸臣秦桧害死的这件事上来了。两人对这件事非常愤慨，都想用某种方式发泄心中的愤恨。于是，王二从他的面板上弄了两个面疙瘩，揉揉捏捏，不一会儿，便捏成了两个面人，一个是吊眉的无赖，而另外一个是歪着嘴的妇女。他还觉得不解气，顺势拿起了切面的刀，在那无赖的脖子处和妇女的肚子上均切了一刀。
李四看到后，认为这样还是不解气，于是将那两个切断的面人重新捏好，把他们背对背地绕在一起，然后丢到滚烫的油锅中去炸。他们一边炸面人，一边喊着：“大家来看油炸桧喽！大家来看油炸桧喽！”
过往的行人听见“油炸桧”感到非常新鲜，便都围了过来。大家看到油锅中正炸着两个丑陋的面人，马上明白了怎么回事，也跟着一起喊：“大家来看看，这里油炸桧喽！”
此时，恰巧秦桧坐着八抬大轿经过从安桥。在轿子中的秦桧听到外面嘈杂的喊声，觉得这声音如针一样直刺入自己的心口，便令轿子停下，立刻去抓人。官兵把王二和李四抓了起来，并且把那个油锅也一并带到了秦桧的大轿前，秦桧看到油锅中那两个被炸的黑乎乎的面人，气得连胡子都朝天了，走出大轿对着王李二人大喊：“你们好大的胆子，想造反呀？”
王二平静地回答道：“我们都是做小买卖的，对造反的事不感兴趣。”
秦桧问道：“既然这样，你们怎么敢乱用本官的名讳？”
王二答道：“啊呀，宰相大人，您大名所用的‘桧’是木字旁的，而我所用的是火字旁的‘烩’呀。”这时，在旁围观的群众都喊道：“对呀，音同字不同呀，怎么说的就是你的大名呢？”秦桧无话可说，他看看锅中那两个在油中浮动的面人，怒道：“不要嗦，这炸成黑炭一样的东西，还怎么吃，分明就是两个刁民在这里聚众生事。”
听秦桧这么一说，从人群中走出了两个人，一边把锅中的面人捞出来放到嘴中，一边说：“就要这样炸才好吃，我越吃越觉得自己的牙齿畅快。”秦桧听后，脸气得如同鸭血一般，只好钻回大轿，灰溜溜地回家了。
奸臣秦桧被当众羞辱这件事，一下子轰动了整个临安城。人们纷纷从各地赶到从安桥来，都想一品“油炸桧”的滋味，后来人越来越多，王二和李四索性就合伙开了一家专做“油炸桧”生意的小店。
后来，由于捏面人很费功夫，顾客总是排着长长的队伍，因此，王二和李四两人想出了一种更为简便的方法，他们把一大团面摊开，用刀切成等分的小条，从中拿两根出来，一根代表秦桧，另一个则代表了他的妻子王氏，然后用擀面杖一压，相互缠绕在一起，放到油锅里去炸，但人们依旧把它叫做“油炸桧”。
当时老百姓吃“油炸桧”的时候，都是为了一解心头恨，但经过品尝，感觉味道还不错，价钱也比较便宜，于是，吃的人越来越多。一时间红遍临安城，很多小餐馆也都学着做了起来。以后逐渐地传到了全国各地，日久天长，人们就把这根长长的“油炸桧”称作了“油条”。
10.美女私房菜
（中国古代六大美女厨神）
性感的英国美女奈吉拉·劳森在现今的饮食界大名鼎鼎。她所主持的电视节目《吃定奈吉拉》，让千万男人百看不厌。特别是她在做菜时的招牌动作：用手指尝菜，放在嘴里吮吸，更引起百万男人的惊呼一片，她也由此被誉为“美丽女厨神”和“性感厨娘”。
国内的饮食节目近几年也出现了欣欣向荣的局面，各种饮食节目纷纷登上了电视荧屏，走进了千家万户，但至今还没有能与奈吉拉·劳森所主持的《吃定奈吉拉》一决高下的节目。不过说到可以达到厨神级别的美女，在中国古代还真出现过那么几位。
在我们一般人的印象里，精通技艺的大厨往往是男人，因为做菜也是一项体力活，需要经常操刀杀生，忍受烟熏火燎，这些根本就不是一个柔弱女性所能胜任的，特别还是美女。可是，在我国记录的历史十大名厨中，居然有六位是女性，其中甚至还包括秦淮名妓董小宛，这实在是让我们深感意外。
在我国古代六大美女厨神中，首屈一指的是唐代的膳祖。我们光看名字，就可想而知她做菜有多么牛了。膳祖是唐代宰相段文昌的家厨，对菜肴从选料、加工到制作等各步骤都非常精通。段文昌正是在这样的基础上，写成了他的传世之作《食经》五十章。
段文昌也许很多人不知道，但他的儿子段成式可在历史上非常出名。一本堪称奇书的《酉阳杂俎》让段成式广为人知，更被历代文人所推崇。《酉阳杂俎》中记载了当时全国各地的很多美食，其中的绝大多数是膳祖所创的平民百姓家都可做的家常菜。
六大美女厨神中，排名第二的是梵正。梵正是一个尼姑，“梵正”自然是她出家时的法号，既然已遁入空门，为何还如此热衷于美食，这也许与当时的社会风气有一定关系吧。史书中并没有介绍梵正的长相，但想来应是一位面目清秀的美女。宋代陶谷曾在《清异录》中记载过关于梵正根据王维晚年隐居之地“辋川别墅”的画面所做的一道菜：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”
仅凭《清异录》所记载的这一道菜，梵正就可占据十大名厨的一席之地了。这道根据王维画图所做的拼盘，真可算得上是色、形、意具备，做这道拼盘不但需要精湛的手艺，更需要对王维所作诗画的深刻理解，在做之前需要很好的艺术构思，以达到“菜上有山水，盘中有诗歌”的境界。梵正可以说是一个才女型的厨师，只可惜遁入空门，不问世事了，难道她已经看破红尘，不堪尘世的羁绊？
宋代的刘娘子也可算是六大美女厨神中的一员。刘娘子原是宋高宗赵构的御用家厨，在赵构未登基之前，掌管赵构府中大小膳食。高宗登基后，便任命其为御厨，这实际上在当时是有些违背规矩的。按当时的制度，女人不能担任御厨。但是高宗就认准了刘娘子做的菜，也没有办法。得到高宗如此青睐的“御厨”，想必模样也不会差。
排名第四位的是宋五嫂。宋五嫂本是山东人，后随宋朝南迁至杭州，并在杭州城外开了一家小餐馆，她所做的鱼羹，名扬京城。宋五嫂所做的鱼羹一直传到今天，成为浙江名菜，名为“宋嫂鱼羹”。
“宋嫂鱼羹”是以鳜鱼为材料，味道鲜美，又名“赛鱼羹”。据宋代吴自牧所著的《梦梁录》中记载：“杭城市肆各家有名者，钱塘门外宋五嫂鱼羹。”如今，宋五嫂被尊称为“烩鱼之祖”。
明末清初的名妓董小宛在六大美女厨神中位列第五。董小宛身为“秦淮八艳”之一，想必没有人怀疑她的美貌。大家都知道她与名士冒辟疆之间的一段才子佳人的故事，但是很少有人知道董小宛其实在美食上的造诣也非同小可，烹制糕点更是不在话下。她所做的桃糕、菊花糕均名满江南。当时人们争相模仿。
在史料中有所记录的美女厨神排名最后一位的是清朝的萧美人。萧夫人名叫仪征，居住在江苏，她最拿手的就属做点心了。清代著名美食家袁枚的《随园食单》中，单独有一篇《萧美人》，其中这样记载道：“仪征南门外，萧美人擅制点心，凡馒头、糕、饺之类，小巧可爱，洁白如雪。”
袁枚对萧美人所做的点心已经达到了一种痴狂的程度，当然，是对人痴狂还是对点心痴狂，我们无从知晓。乾隆五十七年，袁枚在重阳节时曾托人专门到南门外仪征处订购了三千点心，并将其中的一千点心送给了当时江苏巡抚奇丰额。
有了这些文人雅士、达官显贵的宣传，想必萧美人不出名都难。现如今在扬州还有许多号称得到萧夫人真传的点心店，但是，恐怕已经不是当年的“萧夫人味道”了吧。
11.“臭名远扬”的美食
（王致和臭豆腐传奇）
很多人都吃过那个把味觉两个极端融于一体的臭豆腐，但是很少有人会去探究臭豆腐到底是王致和如何发明出来的，关于王致和臭豆腐的“横空出世”，还有一段有趣的故事，让我们一起来探求王致和与臭豆腐的“柔情蜜意”吧，准备好了么？Let’s Go！
在清代康熙八年的时候，来自安徽省仙源县的一个叫做王致和的举人进京赶考。他一心想要金榜题名，光宗耀祖。可是他却没有想到，刚上战场，就被“敌人”给“秒杀”了。退出考场后，王致和想要继续攻读，准备再次应战，可是身上的盘缠所剩无几，距下一科考试的时间又非常长。无奈之下，只能留在京城谋生计。
王致和的老家并不富裕，他爸爸在家乡开设了一个小的豆腐坊，王致和年幼的时候，曾经跟父亲学过做豆腐，于是，王致和便在安徽会馆附近租了几间单居室，并购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐就得出去卖一回。时值夏季，有时卖不出去而剩下的豆腐，很快都会发霉，根本无法食用，王致和不忍心将这么好的东西扔掉，苦想之下，他将这些豆腐切成小块，稍加晒晾，再找到一个小缸，用盐水腌制起来。之后紧关大门，一心攻读，渐渐地，王致和就忘记了此事。
秋风送爽，一转眼到了秋天，王致和想重操旧业，突然，想起了那坛腌制已久的豆腐，急忙打开缸盖，呵！一股恶臭席卷而来，王致和不由地倒退三步。王致和定了定神，取出一看，这哪还是豆腐呀，都已经成了青灰色，他心里好奇，竟用筷子挑出一点尝了尝。嘿！味道别有一番滋味，竟然又鲜又香。虽然不是什么美味佳肴，但是也耐人寻“味”。送给邻里品尝，邻里先是被这股恶臭弄得望而却步，听了王致和的说法后，又对这个奇怪的东西感到好奇，于是，邻里们尝试着吃了一口，都反映不错。大家称赞道：“闻起来臭，吃起来香，可真算得上是外臭内香啊！”
王致和由此受到了启发，干脆就把豆腐店的招牌换成“专门经营臭豆腐”。人们对这个“新有名词”感到好奇，在这好奇心地驱使下，几个敢于“第一个吃螃蟹”的人，第一次吃到了“臭豆腐”，并且感到不错。就这样，一传十、十传百，没用多长时间，王致和连同他的臭豆腐闻名遐迩，在京城中，只要一提起臭豆腐，便无人不知无人不晓。他的主人就是城南的王致和。
这件事传到了宫中，宫中的一个太监好奇地买了一些回去品尝，果然名不虚传，与民间的说法一致，好吃极了！于是，他立即奉给皇上。皇上品尝后，顿时胃口大开，随即传旨将“臭豆腐”列为“御膳坊”的小菜之一，并赐名曰“青方”。这下，王致和可是捡到一个大便宜，不用自己费心宣传，自己的臭豆腐就已名声大振，生意很是兴隆。康熙十七年（1678年），王致和索性就在延寿寺街的路西口建立了自己的作坊“王致和南酱园”，并且招徒雇师，臭豆腐的生意越做越大，代代相传。
据说，清朝的慈禧太后对臭豆腐的喜爱无人能及。每天她都要吃一小碟用炸好的花椒油过几遍的臭豆腐，而且必须是从王致和那里买回来的当天的臭豆腐。而在“王致和南酱园”休业整顿期间，侍奉慈禧的太监只好用剩下的臭豆腐顶替，可是，这怎能够瞒得了慈禧的“火眼金睛”。慈禧刚尝第一口，就起了疑心，于是便在用膳时，将一粒花椒藏到了臭豆腐中。第二天进膳时，慈禧见自己放的那粒花椒果然还在，不禁大怒。从这以后，太监们再也不敢欺瞒她了，只得天天跑到城南王致和处，购买新鲜的臭豆腐了。
