到了桌子面前之后，侍者会把位置最好的椅子拉出来(这是他认为最好的椅子，因为它面对着房间、湖景或其他有趣的东西)。如果你有男伴相随，你当然就坐这个位子；除非是为了某种原因你喜欢另一个位子。这时候，你可以站在另一个位子旁边说：“我愿意坐在这边”。有另一位女客人的女士要把最好的位子让给客人，但是当女主人年纪大得多时，年青的客人当然要婉谢，而说：“不，弗兰第莱太太(Mrs Friendly)您请坐窗边好吗？”
当没有侍者来服待入座时，则由男主人帮忙照应客人就座。如果他要照应两位妇女，他就先帮忙其中一人入座，然后至少要做出想帮另一位的姿态。自然他应当先照顾客人然后才照顾他的太太，这时他的太太也许早行坐下了。
妇女们走在领班后面而男士们走在最后。但是假如有六个人以上的时候，女子就站在桌边等男主人告诉她们坐在那里，所以在这种情形下，让男主人走在客人之前次序比较不易混乱。当男女主人都在时，女主人帮忙客人入席，通常女主人和最重要的女宾走在前头。
如果只有四个人，而且都没有结婚的话，这些女士们便自行面对面坐下。面对夫妇一起吃饭时，男主人和他的太太坐在两对面，有正如他俩在六人或十人的餐桌上就座的情形一样，如果两对夫妇彼此都不是作东的话，他们可以随便坐。在坐八个人或四的倍数的桌子上，男的主宾和男主人面对面坐。女主人坐在他的左边。
如果有人跳舞的话，而一位年长而较尊贵的女士是客人时，男主人应请她跳第一双舞，然后他再邀请其他的女士跳舞，最后才轮到他的太太。其他的男士应该先请自己左右的女士，然后才邀请离自己远的女士。绝对不可让一位妇女单独地遭到冷落留在桌旁座位上。
如果在餐馆里有靠墙的沙发座或窗座时，坐法当然稍有不同。两个人一起吃饭可以一人一边靠墙坐，他们面前是两张有两个位子宽的桌子。如果有四个人的话，女士们坐在窗座上，男士们则坐在放在她们对面的椅子上。
假如餐馆客人很多而拥挤的话，本来可以靠墙坐的两个人也许只能占用一个一半宽的桌子，这时女士靠墙坐而男士坐在她的对面。
在一个有咖啡座的餐馆中，女士们应先进去，在较远那边靠樯的座位上相对而坐。男士们坐在她们旁边，也是彼此相对。若是一位女士与两位男士共餐，女士先入座在靠墙的位子上。若其中一位男士和她有亲有故的话，则这位男士和她相对而坐，另一位和她无关的男士则坐在她旁边。若刚好是一个与这种情形相反的团体，则两位女士靠墙坐，其中一位女士的丈夫则坐在另一位女士的旁边，若彼此都无特殊关系时即可随便坐在任何一位女士的旁边。
鸡尾酒和葡萄酒
当一群人就座后，待者可能会来问是否有人要喝鸡尾酒。主人会问客人要喝哪种酒，然后告诉待者送来。
客人婉辞喝鸡尾酒的话，就不必勉强他喝。任何想喝的客人也不要觉得不好意思。若是有人不喝酒时，主人应当问当别人喝鸡尾酒时，他们是否愿意喝些蓬汁酒或蕃茄汁。当其他的人都已喝完而只等着吃饭了，有的人在喝一两杯鸡尾洒而他延时间的话，是最不礼貌的事。
若进餐时要喝酒的话，应在主食选好之后再请配酒的侍者送酒来，没有配酒的侍者端酒时，就找普通的侍者送酒。主人或其他恰当的人应负责选一种适合大多数人所点食物的酒。例如很多人要了鸡或鱼，则应选白葡萄酒。若是大部分的人都选了牛排的话，则应选红葡萄酒。也有很多人喜欢玫瑰酒或粉红色的酒，这种酒通常是一种愉快的妥协，几乎可以配任何菜单。
若是你有一定的嗜好要喝红葡萄酒或白葡萄酒的话，你尽可以不必顾虑菜单而选你喜欢的酒，上面所列各种选好的酒，通常都会带给你最令人感到愉快的配好的口味。
若你喜欢，尽可以选名贵的外国进口的酒，但有很多相当好的本国酒，其价格却便宜得多。有些进口的酒价钱不太贵，味道也不错，我们不必认为一定要花很多钱才能在进餐时享受到美酒。若是你对酒单上所列的酒名不太清楚，一定要向领班问明白，告诉他你喜欢哪类酒，是淡的还是甜的，是本国产的还是进口的。
点菜
当一位男士带一位女士进餐时。他应先问她喜欢吃什么，然后再点菜。若是他对这家餐馆知之甚详或是有什么她不熟悉的外国菜，他可以向她建议某些选择，并且推荐他认为她可能喜欢的菜。若两人对这家餐馆的菜都不熟悉，他可以叫侍者介绍一种该餐馆拿手的菜。该女士本人从来都不直接对侍者点菜。
除非她确知请她的主人非常富裕。否则她应当先考虑到他的钱包而决定是吃客饭或是进一个汤或开胃菜（appetizer），主菜和点心。男士在得到她允许后，总是可以再加一些菜但是她总得给他一个省钱的机会。
四个人或甚至于六个人时，也可以这样点菜，告诉主人他们爱吃什么，然后由主人转告侍者。但若是一伙人人数较多，则最好由侍者绕着桌子，顺序问每位客人要吃什么。
快餐和和菜(Table d’hote和A La Carte)
快餐(Table d’rhote)是指一份定价的全餐。而不管你叫的是几样菜。凡是吃“小块三明治”“Club”早餐或午餐，“蓝色食盘”正餐(“Blue plate” dinner指全部菜都盛在一只盘子里的正餐)，或其他任意定价的饭菜，都称为快餐(Table D’hote)。
和菜(A la carte)是指你点一张菜单上所列的菜，你只付所点的菜的价钱，通常牛油和面包的钱已包括在内。
一般说来，你很容易分出那是客饭还是和菜，因为在一张和菜的菜单上，每一项菜名下面都列有价钱，而客饭的每项下不分别列出价钱，只是在最上面印着客饭的定价。通常在和菜的菜单上另有一张卡片或一个小方格上面注明“特别发三元”或其他任何价钱，告诉你说你可以选这张特别单子上的任何东西，只付三块钱，但从另外普通菜单上点菜就要另外加钱。
最普通的一种菜单是每一道菜下面都列有价钱。这价钱包括前菜(hom d'oeuvre主菜前促进食欲的菜)或汤、沙拉和点心，以及咖啡、茶、牛奶。此外其他任何下面列有价钱的项目，都是要另外付钱的。
特别餐
斯摩格钵(smorgasbord)是一种令人愉悦的瑞典餐。实际上它不过是一种自助餐而已，但这种富有变化及兴味的自助餐在美国已非常的流行。
当一位男士请一位女士吃瑞典餐时，他可以单独到食物枱上去为女士盛满一盘菜，但在这种餐馆吃饭实在削减了许多进餐时的乐趣。她不仅会被留在餐桌上等候，而且很少女性愿意失去机会，而不去欣赏那陈列着的各种佳肴及选一点她们所喜欢的菜尝尝。
在没有瑞典餐桌的餐馆中，每一张桌子上通常都摆好了银的餐具和玻璃杯子，所以你只要到自助菜枱那边拿个盘子自己选菜就是了，虽然在某些情形下会有一两位侍者帮忙拿较烫或其他不容易拿的菜。
在中国餐馆和日本吃的东西和服务的方式都别有风味。在某些日本餐馆中，客人们可以在小房间里真正地脱去鞋子，坐在地板上的椅垫上，前面是张小椅桌子，完全是地道的日本方式。自然，当你带着年长的或有残废的人到那样一家餐馆去时，最好不要在那种小房间里面坐，而应该选一张普通桌子。普通桌子只要有人想坐，总是有空位的。中国餐馆的座位是普通正常的摆法，若你愿意，很多家都可以用筷子进餐。
有些特别一点的餐馆建议同桌的客人们每人点一样不同的菜，然后把这些菜放在桌子中央，吃饭的人大家愿意夹哪样就夹哪样。这样每个人都可以尝到几种不向的口味——而且你下次再到这家餐馆来时就知道哪样菜好吃该点那样菜了。
付账
当每个人都吃完以后，主人叫住侍者或领班说，“请把帐单给我。”侍者便将帐单正面朝下，放在一个小碟子里，交给点菜的那一位。他看账单，很快的算算有没有错误。然后和应付的钱一起放回小碟子里。若他发现账单上有算错的地方，他应向侍者示意并静悄悄地指出错误。侍者自己更正错误，或是找领班或收银更正。无论在任何情况下也不要制造“纠纷”。若是侍者他们态度不好而不愿更正错误，则最好照单付账后，尽快离开，以后不来这家餐馆就是了。
有很多餐馆请客人将钱付给出口处的账房，尤其是在大城市的餐馆或是那些正午饭时间人们去得最多的餐馆，这种付账办法特别地普遍。这样做很节省时间，因为一位侍者常会服侍一桌完毕之后，又忙着招待别桌的客人，而那些等候账单的客人却发现很难有法子引起他的注意。若是你的账单最下行写着“请付款给收银”，你便可以把小费留在桌子上，拿好衣服和你自己其他的东西离去，主人走在大伙客人的后面，客人们在入口处稍候而主人则去付账。若碰巧他需要零钱付应付的小费，则付完账后立刻返回餐桌使侍者知道他并没有忘记小费的事。
信用卡(Credit Card)
一种非常普遍而实用的付账方式是用信用卡，不管是付餐费、娱乐费，甚至于像汽油，及旅行时的旅馆费等必需品都可以用信用卡。我们有无数的信用卡公司，而信用卡对那些经常要在外面吃饭，经常去娱乐场所而又不愿意带很多现款在身上的人真是非常方便。任你申请的信用卡寄给你的时候，上面有你的姓名、地址，并且有一个号码。这张卡在加入信用卡公司的任何餐馆或商店中，都可以当作身份证使用。付账时顾客只要在账单上签个名，把它与信用卡一齐交给侍者去办就行了。然后信用卡会交还给它的持有人，餐馆把你签名的账单送到信用卡公司，该公司则在每个月底向你收钱。小费也可以加在账单上。但请记住，你若把小费也加在账单上，信用公司要在侍者小费里扣除手续费，所以你应当调整你付的小费。
付小费
给小费是不可能有什么固定原则的，那完全看你去哪里，点的是什么菜，及你得到的是什么样的服务——或看你的经济实力而定。
若是你去惠顾一家豪华的餐馆，穿着高贵的服装，带着贵重的饰物，再不然若是吹毛求疵，难以取悦，则侍者们期望你所付补偿。自然要此你衣着简单要求得高一些了。
侍者与领班
在任何餐馆中标准的小费数目应该是百分之十五，在夜总会中多一些，若你很挑剔或认为侍者服务特别周到也应该付百分之二十。百分之十在任何地方都是太少了，除非放在午餐的长抬子上，即使是在这种长枱子上付的小账也从来不会少于百分之十。
顾客们若是付给女侍者的小费少而付给男侍者的小费多，是很不公平的，因为他们为你所作的服务是一样的。
若是你有一个为数十人、十二人或更多人的宴会，付百分之十五的小费给为你服务的侍者是够了，若是领班也费神为你认真服务，你或者可以给他五美元。在另一方面，假若他除了带领你们入座，将菜单拿给你之外没有做别的事，你也就不必给他任何小费。
酒侍和酒保(Wine Steward and Bartender)
若酒侍曾给你拿过酒的话，他应得的小费为酒账的百分之十二到十五。若是你在酒吧喝酒，则应给酒保百分之十的小费。
衣帽间和化妆间
在大多数餐馆中，给予衣帽间负责看管男士们衣帽的男孩或女孩的小费为两角五分钱，在很奢侈的餐馆中则给五角钱。
年青的妇女们常问的一个问题是应该给化妆间的女工多少钱。在任何餐馆或旅馆最少应该给二角五分钱，在较奢华的地方应给五角钱。
在女厕所里总有一个小盘子放在很显眼的地方，里面有几个铜板。若女工拿毛巾给你或做其他事情，你应当放一个与盘内同价的铜板在盘子里——通常都是一个两角五分钱的辅币。
主人的责任
主人应该考虑的一件大事是餐馆的选择。客人们喜欢异国情调的食物还是好的普通烹饪？若他们是从外地来的，他们带有适合于豪华饭店的衣服吗？他们是不是想去看看世界闻名的地方呢？假若是一位男士请一位女士吃饭，他应该考虑她喜欢去一个小而静谧的地方，还是喜欢去有好乐队可以跳舞的地方？
主人作了决定之后，他一定要尽可能的使他所选的餐馆符合所有客人的期望。假若他选的是家很有名的餐馆，他应当在事先订好桌子，若他的宴会是订在周末的晚上，则不管是哪家餐馆，也最好先订好座位。
若是主人先把席订好了，他应该注意所端出来的菜跟他所订的菜是否一样。若是有遗漏之处，他就要冷静地告诉侍者叫他们把漏掉的菜补上来。
若事先没订好酒席，则主人应当问客人想吃什么，然后再将它们告诉侍者若是客人太多，主人一定要弄清楚侍者确实知道每个人所点的菜是什么。
若有错误，他一定要让侍者将它们换过来，但是态度要很圆通及有礼貌，以免使客人感到难为情。
