另外，银耳多糖，有增强人体免疫力，加强白细胞的吞噬能力，兴奋造血机能，还能使溶菌酶的活力提高，促进杀菌功能。因此，常吃银耳，不仅能补充多种营养，还能增强儿童的抵抗力，防病、强身健体的作用明显。
秋燥对孩子的危害是显而易见的，食用银耳具有防治秋燥的功效。那么，如何让银耳做得更营养更美味呢？下面向大家推荐几款菜谱。
银耳甜鸽蛋
鸽蛋200克，银耳（干）7克，冰糖100克。
（1）将汤锅置火上，放入清水烧沸。
（2）然后将鸽蛋逐一磕入碗内；倒入沸水锅中氽熟成荷包蛋。
（3）将银耳放入凉水内浸泡至膨胀软糯，洗去泥沙；用清水漂洗干净捞出，控干水。
（4）另取一汤锅置火上，倒入清水500克，放入冰糖煮化；下银耳煮2分钟，撇去浮沫。
（5）放入氽熟后的鸽蛋，即可出锅装盘食用。
滋阴润肺，生津止渴；适用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、肺结核等症。
银耳拌豆芽
原料：绿豆芽150克，银耳25克，青椒50克，香油10克，精盐少许。
（1）将绿豆芽去根洗净。
（2）青椒去蒂、籽洗净，切丝。银耳用水泡发、洗净。
（3）将炒锅上火，放水烧开，下入绿豆芽和青椒丝水烫熟，捞出晾凉，再把银耳放入开水中烫熟，捞出过凉水，沥干水分。
（4）将银耳、豆芽、青椒丝放入盘内，加入精盐、香油，拌匀装盘即成。
白绿分明，清新爽口，含丰富的维生素C和胡萝卜素，具有滋阴润燥的作用。
凉拌金双耳
原料：水发银耳、水发黑木耳各100克，蒜、枸杞各10克，香菜20克，香油、味精各2克，盐5克，白醋少许。
（1）水发银耳洗净改成小朵，水发黑木耳洗净切丝，枸杞泡透，蒜切成米，香菜洗净切段。
（2）烧锅加水，待水开时，投入银耳、黑木耳，用大火烫片刻，捞起冲凉待用。
（3）在碗内加入银耳、黑木耳、枸杞、蒜、香菜，调入盐、味精、白醋、香油，拌匀即可。
黑木耳具有活血养颜、凉血止血的作用；银耳具有补气养血、使皮肤白嫩的功效，对气血亏虚的人非常适用。
银耳竹笋汤
原料：银耳25克，竹笋300克，鸡蛋、精盐各适量。
做法：
（1）先将银耳用水泡发去蒂，竹笋用水清洗干净，鸡蛋打入碗中搅成糊。
（2）在锅中放水煮沸后，倒入鸡蛋糊，加入银耳、竹笋，用慢火烧5分钟，加盐调味即可。
银耳能润肺养颜，有明显的抗血栓作用；竹笋能去湿利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物。
秋季多食银耳，可有效预防秋燥，不过，在食用银耳时，也应注意一些饮食上的细节，使饮食更加科学与合理。
隔夜银耳不能吃。
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少，并产生有害成分。因为银耳含有较多的硝酸盐类，经煮熟后放的时间较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，危害人体健康。
每晚临睡前，喝些冰糖银耳汤是不错的。
这种做法是不正确的，因为冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高，还容易发胖。
银耳与茉莉花搭配更营养。
茉莉花挥发油中含苯甲醇及其酯类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等活性成分。具有理气、开郁、和中的功效。银耳具有滋阴清肺、益气补肾的功效。两者配用，不仅气味芳醇，而且还有疏肝解郁、滋阳降火的作用。
银耳不宜与鹌鹑蛋同食
这是不正确的，银耳与鹌鹑蛋同食，能使强精补肾、益气养血、健脑强身之效更为显著。对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、代谢障碍等均有补益作用。
如何挑选银耳
银耳又叫白木耳，由于形态娇美，色泽典雅、营养和滋补价值又高，因此，被视为席上珍肴。那么，你知道如何挑选它吗？选购银耳从感官鉴别，可用一看、二闻、三尝的方法。
看。耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大、体轻，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点、杂质等为佳。
闻。品质新鲜的银耳应无酸臭异味，有霉味说明已受潮、发霉变质，有焦味者更不能购买。
尝。银耳如对舌有刺激或辣的感觉，证明此银耳是用硫磺熏制的，食用后，不利于健康。
秋季莲藕，美味好滋补
蓉蓉是个非常挑食的孩子，只要妈妈做的饭菜不顺她意，她就不吃饭，非要妈妈做她爱吃的才罢休。严重的偏食造成蓉蓉营养不良，如何才能让蓉蓉爱上蔬菜呢？一次偶然的机会，挑食的蓉蓉变了。
由于秋季天气干燥，再加上蓉蓉的饮食不合理，蓉蓉常会流鼻血。一天，蓉蓉又流鼻血了，妈妈赶紧取了一点莲藕，然后榨成汁，让蓉蓉喝下，并取了点汁液滴入鼻子内，鼻血马上止住了。蓉蓉感到很奇怪，莲藕能这么神奇。妈妈借此机会，教育蓉蓉要多吃莲藕，并告诉孩子吃莲藕有哪些好处。从此，蓉蓉就爱上了莲藕。
民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”秋季是盛产莲藕的季节，莲藕味甘，脆嫩多汁，藕肉又易于消化，非常适宜儿童食用，尤其是莲藕中维生素C和纤维素的含量特别丰富，有补益气血，增强人体免疫力的作用，是脾胃虚弱孩子不容错过的佳品。
莲藕除了具有丰富的营养价值外，还具有很强的食疗作用，生藕性寒，有清热除烦、凉血止血散淤之功；熟藕性温，有滋养强壮及健脾胃之效。藕段间的藕节因含有鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛作用强于鲜藕，还能解蟹毒。莲藕的花、叶、梗、须、蓬及莲子、莲子心各有功效，均可入药治病。
在日常饮食中，父母可以煲莲藕绿豆汤、海带排骨莲藕汤给孩子饮用，也可以做凉拌莲藕，更加原汁原味。
秋季天气干燥，根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主，藕是当令滋补佳品之一。那么，怎样做莲藕，才能使孩子们爱上它呢？
莲藕排骨汤
排骨500克，长节莲藕2节，葱白5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒各适量。
（1）先将莲藕切成楔形块状，烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
（2）10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
（3）20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
具有滋阴润燥，补血强健身体的功效。
藕拌黄花菜
原料：鲜藕100克，黄花菜80克。细盐、味精、葱花、鲜汤、湿淀粉各适量。
（1）将鲜藕洗净，去老皮，切片，放开水锅中略煮一下捞出待用。
（2）黄花菜用冷水泡，去杂洗净，挤去水分。
（3）锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜煸炒，加入鲜汤、细盐、味精，炒至黄花菜熟，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。
（4）将藕片与黄花菜略拌，重新装盘即可食用。
功效：此菜清香嫩脆，具有凉血解毒的功效。
海带莲藕花甲汤
鲜海带100克，莲藕300克，花甲500克，姜3片，葱1条，水5碗，油2汤匙，盐适量。
（1）鲜海带洗净，切成大小适口的片状。海带最好预先泡上两三小时。
（2）莲藕洗净去皮去结，切成半厘米厚的薄片；葱洗净切成粒。
（3）花甲冲净；烧开一锅水，放花甲汆水20秒捞起，利于吐沙。
（4）热锅倒油，放姜片爆十几秒，倒入清水，煮沸后放入莲藕，煮20分钟。
（5）放入海带，煮15分钟，加花甲烧开，最后放入葱粒和适量盐即可食用。
补益气血，增强人体免疫力。海带和花甲都含丰富的碘，能加快人体新陈代谢，亮发润肤，抗冷御寒。
莲藕红豆牛腱汤
莲藕1片，红豆150克，陈皮1片，牛腱250克，盐少许。
（1）莲藕洗干净，去皮，切块，拍松。红豆、陈皮、牛腱洗干净。
（2）瓦煲放入清水，用猛火煲滚，放莲藕、红豆、陈皮和牛腱，改用中火继续煲3小时，加盐调味，取出牛腱切成块状，即可饮汤食肉。
本汤补血养颜，强壮身体，若脾虚血弱，面色萎黄，精神疲乏，心跳不安，可用本汤作食疗。
如何吃得更科学，更营养，是每个做父母都关心的问题，那么，该如何吃莲藕才更营养，更科学呢？
考试前夕，父母可以将莲藕与绿豆搭配给孩子食用。
莲藕有滋阴、健脾、养血、清热、除烦、顺气等功效；绿豆可消暑解渴、清热解毒、消肿下气、补元气、滋润皮肤，如果用冰糖、绿豆搭配莲藕就增强了滋阴、清热、消暑、安神的功效，适合心绪不宁、燥热烦闷、饮食无味的考生食用。
秋季生吃莲藕更营养。
这种吃法是很危险的。如果人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状，严重者还会死亡。
莲藕同贝类、鱼虾等水产品搭配食用。
莲藕同贝类、鱼虾等水产品搭配食用，有助于改善肝脏功能。
秋季，任何孩子都应该多吃莲藕。
这种说法是不正确的，脾胃消化功能低下的人就不宜食莲藕，以免损害脾胃。
如何挑选莲藕
保证食物鲜美的第一步就是选好食材，那么，你知道该如何挑选莲藕吗？什么样的莲藕最适合食用呢？下面就给大家支几招。
首先，要看两头是否有藕节，选这样的藕一般内部没有脏物及水，比较新鲜。
其次，过分光洁嫩白的藕不宜买，因为这些藕很可能经过稀盐酸漂白处理。判别方法是：看外表，普通藕块表面多附有泥沙，且粗糙，而“漂白藕”表面光滑、湿润；闻气味，正常藕有清新香气，无异常味道，“漂白藕”会有化学试剂的味道。
在食用时，有人喜欢生藕的脆甜，有人爱老藕的粉绵。判别藕老嫩的办法是：用指甲在藕身上划一划，肉质脆嫩藕一般一划就破，而仅划出浅浅一道痕的，就是老藕了。另外，还可以看颜色，嫩藕一般色较白，老藕则色深，近紫褐色。
秋季吃百合滋润肺阴
小雪先天体质弱，时不时地就会生病，尤其是到了“多事之秋”，父母更是如临大敌。秋季天气一转凉，小雪就开始咳嗽，每年秋天都是这样，只要秋季一过，小雪的病情就会好转。
一次偶然的机会，小雪的妈妈听当医生的同学说，吃百合具有止咳平喘的作用，就抱着试试看的想法，给孩子买回一些食用。小雪很喜欢吃百合，隔三差五地就要妈妈做。说来也奇怪，小雪的咳嗽居然不药而愈了。
秋季，阳气收敛，阴气滋生，燥为秋的主气。按中医理论，秋季与人体肺脏相应，秋燥易伤肺，以致出现皮肤干裂、口干咽燥、咳嗽少痰等各种病症，此时应该多吃滋阴润燥的食物。
百合就是一种非常理想的解秋燥、滋润肺阴的佳品。百合含有多种人体所需的氨基酸，营养价值很高，有增强食欲、助消化的作用，并含有多种微量元素，有助于增强体质、改善脏器功能，尤其是有利于肺脏健康。
百合醇甜清香，甘美爽口，性平、味甘微苦，有润肺止咳的功效，对肺热、干咳、痰中带血、肺弱气虚、肺结核咯血等症，都有一定的疗效。此外，百合还有清热、宁心、安神的功效，可用于热病后余热未清、烦躁失眠，神志不宁等症状。
秋季，吃百合具有滋阴润肺的功效，但往往很多孩子不愿意吃，觉得味道淡，吃起来不上口。如何对百合加以“改造”，变换出美味可口的佳肴呢？下面给大家介绍几种百合的做法。
百合汤
百合50克，白糖适量。
（1）将百合去杂质洗净，最好除去外衣，于清水中漂洗数次，洗净后放入锅内。
（2）加水适量，大火煮沸，再用小火煮至极烂，加入少量白糖，稍凉即可服食。
有润肺、补脾、清心、安神的作用。百合汤中加入少量绿豆同煮，有润肺、补脾、清热消暑的功效。
玉竹南杏百合鹧鸪汤
玉竹30克，南杏仁10克，百合15克，陈皮5克，蜜枣（去核）3枚，鹧鸪1只。
（1）将玉竹、南杏仁、百合、陈皮、蜜枣分别洗净，鹧鸪杀后去毛及内脏，斩件。
（2）将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味即可，饮汤吃鹧鸪肉。
养阴润肺、化痰止咳。用于慢性支气管炎、肺结核、百日咳、干咳痰少、口干咽燥者。
西芹百合
西芹50克，百合20克，盐、味精各适量。
（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。
（2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。加上调味品盐、味精。
西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口，虽苦但具有滋阴润肺的功效。
百合炖香蕉
百合15克，香蕉2个，冰糖适量。
将百合洗净，香蕉去皮。将百合、香蕉、冰糖加水同炖即可。
养阴清肺，生津润燥。
百合粥
百合30克，糯米50克，冰糖适量。
百合剥皮去须切碎（或干百合粉）与糯米同入砂锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖即成。
润肺止咳，宁心安神。
百合滋阴润肺，具有很好的食疗作用，非常适合秋季食用，父母在给孩子食用百合的同时，也应该关注一些百合的正确食用方法。
食用百合并非人人适宜。
由于百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。
只要是咳嗽都能用百合治。
很多人都知道百合能治咳嗽，却不知秋燥引起的咳嗽有凉与温之别。如果是温燥引发的咳嗽，此时服用百合便可见效。但若是凉燥导致的咳嗽，此时就不能服用百合。
百合宜于芦笋搭配。
芦笋具有降压、降脂、抗癌作用，配以性味甘、微寒，能润肺止咳、清心安神、清热解毒的百合，具有清热去烦、安神的显著功效，特别适合秋季食用。
百合不宜与鸡蛋搭配同食。
这种说法是不正确的，百合与鸡蛋搭配同食，具有滋阴润燥、清心安神的作用。
百合适合于芹菜搭配食用。
芹菜性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维，百合味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功，两者搭配食用，青青白白，美味清凉爽口，有利于预防秋燥。
百合的药用功效
中医讲究药食同源，百合除了作为平时的家常菜，还可以用来治疗疾病，以下是关于百合的常用小偏方，供大家参考。
1.百合30克，知母15克，水煎服，可用热性病后期的各种症状。
2.百合30克，乌药10克，水煎服，可治日久不愈的胃痛。
3.百合50克，北沙参15克，冰糖15克，水煎服，可治干咳，口干咽燥。
4.百合、莲藕节各20克，水煎，汤水冲入白芨粉10克服下，可治肺阴虚有热引起的咳血。
5.鲜百合三个，取汁用温开水冲服，早晚各一次，可治肺结核之咯血，慢性支气管炎伴有肺气肿。
6.百合15克，麦冬10克，五味子10克，冬虫夏草10克，川贝6克，水煎服，每日一剂，可治咳喘，痰少，咽干，气短乏力等症。
7.百合30克，冬花15克，水煎服，可治肺热咳嗽，咽干口渴。
8.百合100克，蜂蜜50克，拌匀蒸熟，于睡前食用。适用于神经衰弱，睡眠欠佳，久咳，口干等症。
秋冬，餐桌上少不了山药
小杰的爷爷是个老中医，非常关注家里的饮食健康。秋季到了，爷爷开始把山药搬上了餐桌，常常变着花样的让孙子吃山药。小杰却不愿意了，嘟起小嘴巴生气，还很爷爷辩论说，山药有什么好？我都吃腻了！爷爷呵呵一笑不作答。
一天，小杰的同学来找爷爷看病，说他最近肠胃不好，总是拉肚子，爷爷看后，告诉他，秋季应该多吃些山药，山药是养脾胃的，有助于改善肠胃功能，这样以后就不会拉肚子了。站在旁边的小杰终于明白了爷爷的良苦用心。
