第四节 春龙节习俗
一、熏虫
明清以来，在二月二还增添了“熏虫”的活动。为什么要“熏虫”呢？这是因为，农历二月初二天气转暖，昆虫开始活动，有些虫子对人体健康是有危害的，所以这一天就有越来越多的人用油煎食物、摊煎饼等办法，凭借烟气熏死虫子，这是一种讲求卫生的理念。俗语道：“二月二，照房梁，蝎子、蜈蚣无处藏”。这天，人们用过年祭祀剩下来的蜡烛点着，照房梁和墙壁，以杀灭害虫。另外，在这天，孩子们还用筷子敲干瓢，边敲边说：“二月二，敲瓢叉，十个老鼠九个瞎。”或用筷子敲酒盅说：“二月二，敲酒盅，十窝老鼠九窝空”，以此来驱鼠灭鼠。也有用白纸条书写“二月二，诸虫蚂蚁直入地”的“蜒蛐榜”，其中“诸虫蚂蚁直入地”要倒书，然后将其贴在桌腿或床脚上，以避虫蚁。这些都是为了防止惊蛰后，天气转暖，百虫复苏，危害人类健康。
二、剃龙头
俗语道：“二月二龙抬头，家家男子剃龙头”。二月二有剃头的习俗，一方面是因为春天阳气回升，而头为人体诸阳之首，人们认为剃头可以清心去火；另一方面，也借“龙抬头”之意，图个吉利。旧时淮安民间有“有钱无钱，剃头过年”的说法。为什么二月二以前不可以理发？因为民间一直有“理发去旧”的风俗，正月不能理发的风俗影响很大。人们普遍是在腊月理一次发，然后等到二月二“龙抬头”才会再进理发店。据说在这一天理发能够带来一年的好运。
关于这一习俗的由来，还有这样一个故事：相传很久以前，有一个贫穷的理发匠很爱自己的舅舅。然而到了正月，理发匠却为没有钱给舅舅买一件像样的礼品而发愁。走门串亲的日子到了，理发匠灵机一动，挑着剃头挑子来到舅舅家，精心为舅舅剃头刮脸。等到舅舅出现在酒席前时，亲朋们无不夸赞理发匠手艺高超，说舅舅看上去年轻了好几岁，精神了许多。舅舅很高兴，说这是送给他最好的过年礼物，还约定每年正月都让理发匠来给他理发，看看手艺是否有新的长进。多年后，舅舅去世了。每到正月，理发匠就对着剃头挑子泪如雨下，他为不能再向舅舅尽孝而伤心……其实这个故事原本讲的是正月剃头思舅舅。不知何时以讹传讹，‘思’变成了‘死’，一字之差，于是正月里就不能再剃头了，这一习俗也就这样延续了下来。
春节前剃头理发，到了二月二，已经过去一个多月了，正是需要剃头理发的时候。二月二龙抬头，是吉祥如意的日子，时间一长，就形成了二月二剃头的习俗。“二月二龙抬头，家家小孩剃毛头”也是这一原因。小孩剃头时，为取吉利在剃头中间加个“龙”字，叫剃“龙”头，以区别其它时间的剃头，还有些女孩选择此日穿耳孔。另外，有些家长们还会选择此日送孩子们人学读书谓之“童子开笔”，都因这一日子大吉大利，属吉祥日子。
三、引田龙、画仓子
龙头节当天早晨，我国北方大部分地区的农村，千家万户都打着灯笼来到井边或河边挑水，回到家里便点上灯、烧上香、摆上供。旧时，人们把这种仪式叫做“引田龙”。这一天，家家户户还要吃面条、炸油糕、爆玉米花，比作“挑龙头”、“吃龙胆”、“金豆开花，龙王升天，兴云布雨，五谷丰登”，以示吉庆。
也有的地方是在打谷场或院子里“画仓子”。这件事通常由长辈进行。有的用灶灰，有的用谷糠，有的用青灰，画粮囤或粮仓，或在门前用青灰画大小不等的圆圈，象征大圆接小圆，祈祷丰收；或用灶灰和谷糠，一把一把往院子里撒（画），先画出尖尖的仓子顶，再画个鼓鼓的仓肚，最后画仓子门，有的还在仓子门外用灰撒成梯子形状，整个仓子的大小约30厘米见方。画好后抓些五谷杂粮放在仓子里，最后再在上边盖上木板，以防鸡、鸟来啄食。画仓子的习俗是为了祷告新的一年五谷丰登，粮食满仓。
二月二，有的地方还有吃除夕锅巴和妇女忌用针线的习俗。据说苍龙在这一天要抬头观望天下，如果在此时动针线，会刺伤龙的眼睛。同时，二月二，相传也是土地公公的生日，称“土地诞”。“民以食为天”，我国以“农业立国”，在生产力水平不发达的情况下，土地是极为重要的生产资料，土地诞辰自然极为隆重。为给土地公公“暖寿”，有的地方有举办“土地会”的习俗：家家户户凑钱为土地神祝贺生日，到土地庙烧香祭祀，敲锣鼓，放鞭炮，极为热闹，建国后此俗逐渐淡化。旧时，老百姓对龙是极为崇敬的，甚至讲究到连食物也多冠以龙的称谓：呼饼为龙鳞，面条则谓之龙须。现在，许多地方祭祀龙抬头的习俗早已废止，而美食却传了下来。
四、吃猪头肉
为什么要在“二月二”吃猪头肉呢？这个习俗也有说法。自古以来，供奉祖先，祭祀神灵总要用猪牛羊三牲，后来简化为用三牲之头，猪头即为其中之一。“二月二”龙抬头，天地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头，一年要开一个好头，迎来风调雨顺。龙王是管降雨的，农民为了祈求五谷丰登，自然要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说道的。而在实际生活中，北方人在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月二十三过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后仅剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。
宋代的《仇池笔记》中曾记录了这样一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感饥饿，于是闯入一座乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚。王中令大怒，欲斩之，哪知这和尚竟全无惧色。王中令很是奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”，并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条”。王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。看起来猪头还真是一道佳肴呢，同时它也是转危为安、平步青云的吉祥标志。俗语还说：“哪有提着猪头找不着庙门的”这其中道理更是不言而喻。
人若怀才不遇，不必气馁，早晚必会找到能够理解你，而又肯接受你的人。看起来“二月二”吃猪头是古代留下的传统，是吉祥兆头的标志。
那么现在“二月二”猪头肉又怎么吃呢？想着宋朝王中令吃到的那盘和尚端出的蒸猪头，品着猪头诗，那番景象早已经是历史了。现如今由北京金三元酒家发明的“扒猪脸”，就不一般了。他们把猪头肉给予了最高的待遇，载上了时代最时髦的称呼，并获中国菜肴首例专利。“扒猪脸”经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道大关卡的标准化生产，历经十多个小时的修炼，才能端上餐桌。
“扒猪脸”有3种，一种是原汁原味吃；一种是蘸酱汁吃； 第三种是卷煎饼吃，每一种吃法都有不同的滋味。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、香脆可口，给现代人带来了美容、健脑的双重效果。更为可喜的是，当代的高科技和市场高效率的结合，使消费者不用到饭店，坐在家里就可尝到美味的金三元“扒猪脸”。“二月二”吃现代“扒猪脸”，回味五千年的餐饮历史，真是一种当代与历史交融的完美体现。二月二，春龙节，龙的传人过龙节，龙节要吃猪头肉。
五、吃炒豆、龙须面
农历二月二，按照民间的习俗，这天人们要吃炒豆和棋子。这炒豆和炒棋子原本只是炒玉米种子，象征着“金豆开花”，龙王上天，带来新年的好收成，保佑一年都风调雨顺。炒豆即炒黄豆（或蚕豆），料豆，又称“蝎子爪”。料豆有咸甜之分，咸料豆首先把黄豆用盐汁渍泡后，用慢火炒，一般炒到豆粒发出爆响，豆皮炸出裂纹便可，据说可以此惊动虫蝎，将之驱赶。甜料豆则是先把黄豆渍泡在糖水中，然后再炒，有的在豆粒将要熟时，直接往上加糖。胶东山区个别地方用花生代替料豆，当地有在太阳不出来之时炒完料豆的风俗。传说吃了蝎子爪不挨蝎子蜇。吃炒豆，俗称：“金豆开花，龙王升天，兴云布雨，五谷丰登”，以示吉庆。二月二在北方如河北、山东等都有吃炒豆的习惯，表示每年春天的开始。
“龙须面”是汉族面食，流行于北方广大地区，是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。“龙须面”是我国北方传统风味、筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有了300多年的历史。由于抻面的姿势，如气壮山河一般，抻出的面也细如发丝，如瀑布流水、银龙如海，故名龙须面。说起来“龙须面”用料很简单，但做起来工艺难度很大，其关键有：和面要硬软适度、搋揉光滑、柔韧；溜条要上下抖动，均匀用力，把面溜熟、溜顺；抻时要一抖一抻，再上案板，撒上醭面，反复对折、条不粘连，拉抻成丝；油炸要注意油温，轻放入锅，轻拨面丝，炸至硬挺，色呈浅黄、轻捞出锅；成品要面丝均匀，不并不断，香甜脆爽。
六、吃芥菜饭
农历二月初二吃芥菜饭是温州民间广为流传的一个习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者很多，且易传染。芥菜中含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤是有好处的，故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。这天，民间把荠菜花铺在灶上以及坐、睡之处，认为可以除蚂蚁等虫害；把荠菜花、桐花藏在毛衣、羽衣之内，认为衣服可以防蛀；妇女把荠菜花戴在头上，认为可以不犯头痛病，晚上睡得特别香甜。
据说，这个习俗的由来还有这样一段有趣的传说：一天，乾隆皇帝微服察访民情，来到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年男子张某因家境贫困，无法进京赴考，却仍在家中苦读。张某热情好客，请乾隆皇帝在家吃顿便饭。正当准备做饭时，张某发现自家米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某灵机一动，叫其妻先准备开火，自己则从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中带白的芥菜饭。乾隆皇帝平时吃惯了大鱼大肉、山珍海味、生蜢海鲜，且已经时至晌午，早已是饿得饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得是津津有味，并连声夸赞，连问这饭是怎么做的。张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疮。”这天，刚巧是农历二月初二，二月二吃芥菜饭的习俗便从此流传了下来。
二月二，不同地域有不同的吃食，但大都与龙有关，普遍把食品名称加上“龙”的头衔：吃烙饼，叫做吃“龙鳞饼”或“揭龙鳞”；吃馄饨叫做“吃龙眼”；吃米饭叫做“吃龙子”；蒸菜团子叫做“蒸龙蛋”；若包饺子吃，则称为吃“龙耳”或“龙牙”；还有煎焖子（也叫煎龙鳞）、煎年糕等，非常丰富！
知识小百科
“二月二，家家人家接女儿”。旧时，正月新娘不能回门，媳妇不能走娘家，正月不能空房。同时还有“出嫁的闺女正月不能看娘家的灯，看了娘家的灯死公公”的迷信说法，因而正月里，出嫁的女儿不准回娘家。1个多月的时间，闺女想娘，娘想闺女，所以到了二月二，不仅已经出了正月，而且又是吉祥如意的日子，所以各家都会接女儿回娘家，共聚团圆。
