原料
主料：雪菜鸭卷、鱼茸藕饼；
配料：灰灰菜（野菜）；
调料：清汤、盐、鸡油、生粉水。
制作
1.灰灰菜飞水，控挤水，放在盘里；
2.雪菜鸭卷蒸3分钟至熟取出，放在盘里；
3.鱼茸藕饼放在开水里氽熟捞出，放在鸭卷旁边即可；
4.锅里放清汤、盐、鸡油调好味，用生粉水勾玻璃芡，浇在鸭卷藕片上即可。
特点
色泽淡雅隽秀，咸鲜软嫩清亮。
志福心得
雪菜鸭卷的制作：
1.让雪菜洗一下盐味，挤水，切碎，加葱姜末、胡椒粉、味精、一点香油拌匀；
2.鸭肉切片，洗血水，挤去水分，用盐、胡椒粉、蛋清、干生粉上薄浆；
3.浆鸭片并排放在砧板上，放点雪菜末，卷起，即可。
鱼茸藕饼的制作：
1.漂洗的鲢鱼肉打成茸，加盐、蛋清、生粉、葱姜胡椒粉水，制成茸；
2.藕去皮切成薄片，洗净，飞水、过凉、吸干水分，沾面粉，沾鱼茸，放入开水氽熟即可。
